Ingrédients :
Pour la pâte brisé:
- 200 g de farine
- 100 g de beurre (ou moitié beurre et moitié margarine)
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- 1/2 verre d’eau environ
Pour la crème au citron:
- 150 ml de jus de citron (2 Ã 3 citrons selon grosseur)
- Zestes de 2 citrons
- 100g de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- 2 cuillère à soupe de maïs
Pour la meringue:
- 3 blanc d’œufs
- 1 verre de sucre semoule
- une pincé de sel
Préparation :
- Sortir le beurre et le laisser à température ambiante environ une heure 30 à l’avance.
- Mettre la farine dans une terrine, ajouter le sel et le sucre.
- Ajouter le beurre en pommade en le travaillant du bout des doigts afin d’obtenir un sable grossier.
- Puis terminer par l’eau afin de former une boule de pâte. Fariner légèrement si nécessaire pour ne pas qu’elle colle.
- Laisser reposer la boule de pâte une heure environ au frais.
- Puis au four pour environ 25 min.
Pour la crème au citron:
- Lavez et essuyez les citrons. Récupérez les zestes de 2 citrons avec une râpe fine
- Mélangez le jus de citron, le zeste et le sucre et l’eau et 2 cuillères de maïs
- Cuire le tout à feu doux
- Rajouter 2 jaunes d’œufs et bien mélanger
- Laisser refroidir
Pour la meringue:
- Battre les blancs d’œufs (à température ambiante) avec une pincé de sel jusqu’à blanchissement le tout sur un bain marie
- Puis rajouter le sucre par 3 fois jusqu’à obtenir une bonne meringue.