Le velouté de potimarron et châtaignes est un plat chaleureux et réconfortant qui tire ses racines de la cuisine d’automne. Ce type de soupe est souvent préparé dans les régions où la culture des courges et des châtaignes est prospère, notamment en France. Le potimarron, avec sa chair douce et sucrée, se marie parfaitement avec le goût légèrement boisé des châtaignes. L’ajout de crème fouettée au lard fumé donne une touche gourmande et un contraste intéressant entre la douceur de la soupe et le goût salé du lard. Ce plat est devenu incontournable lors des repas d’hiver, apportant chaleur et réconfort à ceux qui le dégustent.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de potimarron
- 200 g de châtaignes cuites
- 1 oignon
- 1 litre de bouillon de légumes
- 200 ml de crème liquide
- 100 g de lard fumé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- Quelques brins de persil pour la décoration (facultatif)
Etapes de préparation
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Préparation des ingrédients :
- Lavez le potimarron, puis coupez-le en deux et retirez les graines.
- Coupez le potimarron en cubes (la peau peut être laissée car elle est comestible).
- Épluchez et émincez l’oignon.
- Si vous utilisez des châtaignes entières, veillez à les cuire ou les éplucher si nécessaire.
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Cuisson du velouté :
- Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide (environ 5 minutes).
- Ajoutez les cubes de potimarron et les châtaignes, puis mélangez bien.
- Versez le bouillon de légumes dans la casserole pour couvrir les légumes.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le potimarron soit tendre.
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Mixage :
- Retirez la casserole du feu et laissez refroidir légèrement.
- Utilisez un mixeur plongeant pour réduire le tout en une texture lisse et veloutée. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.
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Préparation de la crème fouettée :
- Dans un bol, fouettez la crème liquide jusqu’à obtenir une consistance ferme.
- Dans une poêle, faites revenir le lard fumé coupé en petits morceaux jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
- Ajoutez le lard chaud à la crème fouettée et mélangez délicatement.
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Service :
- Servez le velouté chaud dans des assiettes creuses ou des bols.
- Ajoutez une cuillerée de crème fouettée au lard fumé sur le dessus et décorez avec un brin de persil si désiré.
Vins conseillés
Pour accompagner ce velouté de potimarron et châtaignes, un vin blanc sec tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay non boisé serait idéal. Ces vins apporteront une belle fraîcheur qui contrebalancera la richesse de la soupe. Pour ceux qui préfèrent le rouge, un Pinot Noir léger peut également faire l’affaire.
Variantes possibles
Il existe plusieurs variantes de ce velouté qui permettent de personnaliser la recette selon vos goûts. Par exemple, vous pouvez remplacer les châtaignes par des noisettes ou des noix pour un goût différent. Pour une version végan, remplacez la crème liquide par une crème à base de noix de cajou ou de soja et omettez le lard fumé. Certaines recettes ajoutent également des épices comme le curry ou le paprika pour un goût plus relevé. Enfin, n’hésitez pas à expérimenter avec d’autres légumes d’automne comme la carotte ou la patate douce.
Les petits conseils du chef
Pour ne pas rater cette recette, voici quelques conseils pratiques :
- Assurez-vous que le potimarron est bien mûr et ferme ; cela garantira une texture douce et sucrée.
- Ne négligez pas le temps de cuisson pour bien attendrir le potimarron, cela rendra la soupe plus savoureuse.
- Lorsque vous mixez la soupe, n’hésitez pas à ajouter un peu de bouillon si la consistance vous semble trop épaisse.
- Pour la crème fouettée, assurez-vous que la crème et le bol soient bien froids avant de fouetter pour obtenir une belle texture.
- Enfin, goûtez le velouté avant de servir pour ajuster l’assaisonnement à votre goût.
