La bûche de Noël est un gâteau traditionnel français, composé d’une dacquoise aux amandes, d’une mousse au chocolat et d’une ganache au chocolat. Elle est généralement décorée avec de la crème chantilly, des copeaux de chocolat et des fruits secs. La bûche de Noël est un gâteau très ancien.
La tradition veut que l’on fasse brûler une bûche le 24 décembre, en souvenir de la bûche que les rois mages auraient apportée à l’enfant Jésus.

Ingrédients pour 4 personnes

• 200 g de chocolat noir à 70 % de cacao
• 80 g de beurre
• 6 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 150 g de poudre d’amande
• 25 cl de crème liquide entière

Etapes de préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
2. Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
3. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
4. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
5. Incorporez 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et continuez de battre jusqu’à ce que le mélange soit ferme.
6. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un à la préparation au chocolat.
7. Incorporez délicatement les blancs en neige à l’aide d’une maryse.
8. Versez la moitié de la préparation sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque allant au four.
9. Saupoudrez de poudre d’amande et enfournez pour 8 minutes.
10. A l’aide d’un couteau, découpez une bande de 2 cm de large sur toute la longueur de la dacquoise.
11. Roulez-la délicatement sur elle-même pour former un boudin.
12. Réservez au frais.
13. Préparez la mousse au chocolat : battez la crème liquide entière en chantilly.
14. Incorporez-la délicatement à la préparation au chocolat restante.
15. Réservez au frais pendant 2 heures.
16. Préparez la ganache au chocolat : faites chauffer la crème liquide dans une casserole.
17. Hors du feu, ajoutez le chocolat en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu.
18. Réservez au frais.
19. Assemblez la bûche : déposez le boudin de dacquoise sur un plat de service.
20. Versez la mousse au chocolat par-dessus et lissez-la à l’aide d’une spatule.
21. Réservez au frais pendant au moins 2 heures.
22. A l’aide d’un couteau, découpez des tranches de bûche et servez-les avec un coulis de fruits rouges et de la crème chantilly.

Vins conseillés

• Côte de Beaune, red
• Côte de Nuits, red

Variantes possibles

Vous pouvez remplacer la ganache au chocolat par une crème au beurre au chocolat ou une crème mousseline au chocolat.

Les petits conseils du chef

– Vous pouvez préparer la bûche la veille et la garder au frais jusqu’au moment de servir.
– Si vous n’avez pas de plaque à pâtisserie, tapissez le fond d’un grand plat allant au four de papier sulfurisé.