La harira, c’est bien plus qu’une soupe : c’est le plat qui marque la rupture du jeûne pendant le Ramadan dans des millions de foyers marocains et algériens. Chez nous, l’odeur de la coriandre et du curcuma qui montent de la casserole annonce que le moment est proche. Si vous aimez la pâtisserie tunisienne, vous avez peut-être déjà préparé des bambalouni pour accompagner le thé du soir — la harira, elle, ouvre le repas avec toute sa chaleur et ses épices. La recette est simple, les ingrédients sont accessibles, et le résultat réchauffe le cœur autant que l’estomac.
Ingrédients pour 6 personnes
- 400 g de tomates pelées concassées (en boîte ou fraîches)
- 150 g de pois chiches cuits (en boîte, rincés)
- 100 g de lentilles vertes
- 1 oignon moyen émincé
- 2 branches de céleri
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 bouquet de persil plat
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à café de gingembre en poudre
- 1 cuil. à café de curcuma
- ½ cuil. à café de cannelle
- ½ cuil. à café de poivre noir
- Sel selon le goût
- Jus d’un citron
- 50 g de vermicelles fins
- 1,2 litre d’eau ou de bouillon de légumes
Étapes de préparation
- Préparer les légumes : Émincez l’oignon finement. Coupez le céleri en petits tronçons. Hachez grossièrement la coriandre et le persil — gardez quelques feuilles entières pour la décoration. Si vous utilisez des tomates fraîches, ébouillantez-les, pelez-les et concassez-les.
- Faire revenir l’oignon : Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et le céleri et faites-les revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés.
- Incorporer les épices : Ajoutez le gingembre, le curcuma, la cannelle et le poivre. Mélangez bien et laissez les épices cuire 1 minute en remuant pour libérer leurs arômes — vous sentirez la cuisine s’animer aussitôt.
- Ajouter les tomates et les légumineuses : Versez les tomates concassées et mélangez. Ajoutez ensuite les lentilles (rincées) et les pois chiches. Remuez et laissez cuire 3 minutes pour que les saveurs commencent à se mêler.
- Mouiller et laisser mijoter : Versez l’eau ou le bouillon. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient bien tendres. Goûtez et ajustez le sel.
- Ajouter les vermicelles : Environ 8 minutes avant de servir, versez les vermicelles directement dans la soupe. Remuez et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet — ne les faites pas trop cuire, ils doivent rester al dente.
- Finir avec les herbes et le citron : Hors du feu, ajoutez la coriandre et le persil hachés, puis pressez le jus de citron sur la soupe. Mélangez une dernière fois, goûtez pour rectifier l’assaisonnement et servez aussitôt dans des bols bien chauds.
Variantes possibles
La harira se décline selon les régions et les familles. Certains ajoutent de la viande d’agneau ou de bœuf dorée en début de cuisson. D’autres remplacent les vermicelles par du riz ou ajoutent un peu de farine délayée dans l’eau pour une texture plus veloutée — c’est la version « tchicha ». Une version végétalienne s’obtient avec du bouillon de légumes et une double portion de légumineuses. Pour une table de Ramadan complète, les you-you font une douceur parfaite pour clore le repas.
Les petits conseils du chef
Ne vous inquiétez pas si la soupe vous semble liquide en fin de cuisson : les lentilles épaississent en refroidissant et les vermicelles absorbent le bouillon. La harira est encore meilleure réchauffée le lendemain — les épices auront le temps de bien se développer. Ajoutez toujours le citron et les herbes au dernier moment pour préserver leur parfum. Si vous utilisez des lentilles sèches non cuites, comptez 40 à 45 minutes de cuisson au lieu de 30.
