Ingrédients pour 3-4 soufflés glacés:
250 g de sucre
300 g de crème fouettée 4 jaunes d’œufs 2 cl de liqueur d’oranges 1 Espresso 1/2 cuillère à café de poudre de cacao 3-4 petites formes Du papier de cuisson Préparation : recouvrez les petites formes avec le papier. Le papier doit déborder d’environ 3 cm. Réduisez 50 g de sucre mélangé à 50 ml d’eau, jusqu’au tiers. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse et mettez-la au frais. Battez les jaunes d’œufs avec le restant de sucre et la liqueur d’oranges, dans un bain d’eau bouillante. Continuez de fouetter à froid, jusqu’à ce que vous obteniez une crème blanche et ferme.
Ajoutez le sirop de sucre, en continuant de remuer. Prélevez 1/3 de la masse, mêlez l’espresso et la poudre de cacao et incorporez 1/3 de la crème. Incorporez le reste de la crème au reste de la crème blanche obtenue. Versez la crème pour espresso dans les petites formes et ajoutez la crème claire. Placez au compartiment congélateur pendant au moins 3 heures. Otez ensuite les manchettes en papier et saupoudrez de poudre de cacao.