Le tiramisu est sans doute le dessert italien le plus connu au monde. Son nom signifie « remonte-moi le moral », et il le porte bien : des biscuits imbibés de café, une crème au mascarpone légère et une fine couche de cacao. Il ne demande aucune cuisson, seulement un peu de patience pendant le passage au réfrigérateur.
Les ingrédients pour 6 personnes
- 250 g de mascarpone
- 3 œufs très frais
- 80 g de sucre
- environ 24 biscuits à la cuillère
- 30 cl de café fort, refroidi
- cacao amer en poudre
La préparation
Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez le mascarpone et fouettez à nouveau pour obtenir une crème lisse. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la crème, à la spatule, en soulevant la préparation pour ne pas les casser.
Versez le café refroidi dans une assiette creuse. Trempez rapidement chaque biscuit, une seconde de chaque côté : il doit être imbibé sans se défaire. Disposez une couche de biscuits au fond d’un plat, recouvrez de la moitié de la crème, puis recommencez avec une seconde couche de biscuits et le reste de la crème.
Laissez reposer au réfrigérateur au moins six heures, idéalement une nuit. Saupoudrez de cacao juste avant de servir.
Le café, l’ingrédient qu’on néglige
On soigne souvent le mascarpone et les biscuits, et on prépare le café avec ce qu’on a sous la main. C’est dommage : c’est lui qui donne son caractère au tiramisu. Un café trop léger se perd dans la crème, un café trop amer écrase tout.
L’idéal est un espresso ou un café de cafetière italienne, préparé avec un café en grain italien moulu juste avant. Un mélange avec une part de Robusta donne un goût plus intense et légèrement chocolaté qui répond bien au cacao. Un café plus doux, à dominante Arabica, convient à ceux qui préfèrent un tiramisu plus léger. Dans les deux cas, laissez bien refroidir le café avant d’y tremper les biscuits, sinon ils se défont.
Nos conseils
Préparez le tiramisu la veille : il gagne en saveur en reposant. Pour une version sans œufs crus, remplacez les blancs montés par de la crème liquide fouettée. Et si vous servez des adultes, une cuillère de marsala ou d’amaretto dans le café apporte une touche plus festive. Enfin, servez-le bien froid, dans des verrines individuelles si vous voulez une présentation plus élégante : les couches de biscuit et de crème se voient alors à travers le verre.
