Cette basboussa aux dattes reprend le gâteau de semoule imbibé de sirop que l’on prépare dans tout le Maghreb pour les repas de fête. Une couche de dattes se cache au milieu de la pâte. La farce apporte du moelleux, et le sirop peut donc être un peu moins sucré que d’habitude. Prévoyez une heure de repos pour la pâte, puis moins d’une heure de cuisson au four.
Ingrédients de la basboussa aux dattes pour un moule de 20 x 30 cm
Un verre correspond à 20 cl.
Pâte
- 2 verres de semoule moyenne
- 1 verre d’amandes en poudre
- ½ verre de sucre
- 1 verre de lait
- 1 yaourt nature
- 1 verre de beurre fondu
- 1 cuillère à café de levure chimique
Farce
- 300 g de dattes Deglet Nour dénoyautées
- 1 cuillère à café de cannelle (facultatif)
Sirop
- 2 verres d’eau
- 1 verre de sucre
- Le jus d’un demi-citron
- 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
Préparation de la basboussa aux dattes
D’abord, mélangez tous les ingrédients de la pâte jusqu’à obtenir une préparation homogène, puis laissez-la reposer une heure. En effet, la semoule gonfle pendant ce temps, ce qui rend le gâteau moins sec.
Pendant ce repos, préparez la farce. Trempez les dattes quinze minutes dans de l’eau chaude, puis égouttez-les en gardant deux cuillères à soupe de l’eau. Ensuite, écrasez-les avec la cannelle et cette eau jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Beurrez le moule, versez la moitié de la pâte et lissez-la. Étalez ensuite la farce avec une spatule humide, puis recouvrez avec le reste de pâte. Enfournez à 180 °C pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Pendant la cuisson, faites le sirop : portez l’eau, le sucre et le citron à ébullition, laissez cuire cinq minutes à feu moyen, puis ajoutez l’eau de fleur d’oranger hors du feu.
Dès la sortie du four, découpez le gâteau en losanges et arrosez-le de sirop chaud. Enfin, laissez-le absorber le sirop et refroidir complètement avant de servir.
Conseils
Utilisez un moule à bords hauts, de préférence anti-adhésif. De plus, choisissez une semoule moyenne, celle des recettes traditionnelles. Conservez ensuite la basboussa aux dattes dans une boîte fermée, à l’abri de la chaleur.
Si les dattes sont fermes, prolongez un peu le trempage. Pour trouver les dattes de cette recette, c’est ici.
Variantes
Cette basboussa aux dattes accepte quelques variantes. Remplacez la poudre d’amandes par de la noix de coco râpée, à quantité égale. Par ailleurs, pour décorer, posez une amande entière ou quelques pistaches concassées sur chaque losange avant de verser le sirop. Une pincée de cannelle dans le sirop parfume aussi le gâteau.
