La tarte à la citrouille, ou pumpkin pie, est le dessert emblématique de l’automne nord-américain, servi traditionnellement à Thanksgiving et devenu incontournable pour Halloween. Sous une pâte brisée dorée, l’appareil crémeux à la purée de courge se parfume de cannelle, de gingembre et de muscade pour une bouchée réconfortante, à la fois douce et épicée. La recette qui suit vous guide pas à pas, de la cuisson de la citrouille au démoulage, pour obtenir une texture fondante au cœur et parfaitement prise sur les bords.
Ingrédients pour 8 personnes
- 800 g de citrouille (ou potimarron) pour obtenir 500 g de purée
- 1 pâte brisée de 230 g environ
- 3 œufs
- 150 g de sucre roux
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à café de muscade râpée
- 1 pincée de clou de girofle moulu
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable (facultatif)
Étapes de préparation
- Cuire la citrouille : coupez la citrouille en gros morceaux, retirez les graines et déposez les quartiers côté peau sur une plaque. Enfournez à 180 °C pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la chair cède sous la fourchette. Grattez la pulpe tiède et mixez-la pour obtenir une purée lisse.
- Précuire le fond de tarte : foncez un moule de 24 cm beurré avec la pâte brisée, piquez le fond, couvrez de papier sulfurisé et de haricots secs. Cuisez à blanc 15 minutes à 180 °C, retirez les haricots et poursuivez 5 minutes pour une pâte légèrement colorée.
- Monter l’appareil : fouettez les œufs avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème, les épices, le sel et le sirop d’érable. Incorporez les 500 g de purée pour obtenir un appareil homogène, couleur miel soutenu.
- Cuire la tarte : versez l’appareil dans le fond précuit et enfournez à 180 °C pour 40 à 45 minutes. Le centre doit encore trembloter légèrement, les bords doivent être pris. Laissez refroidir au moins 2 heures, idéalement une nuit au réfrigérateur.
Variantes possibles
Remplacez la citrouille par du potimarron, de la butternut ou du potiron doux : le potimarron reste le plus parfumé car sa peau est comestible. Pour une version plus gourmande, parsemez 50 g de noix de pécan grillées concassées avant cuisson, ou nappez la tarte refroidie d’un filet de caramel au beurre salé. Les intolérants au lactose remplaceront la crème par de la crème de coco pour une texture tout aussi onctueuse. Côté épices, le mélange américain « pumpkin pie spice » peut se substituer aux épices individuelles. Servez-la avec notre pâte brisée maison pour une version 100 % artisanale.
Les petits conseils du chef
Le secret d’une tarte réussie tient dans la texture de la purée : égouttez-la 30 minutes dans une passoire tapissée d’un torchon propre pour retirer l’excès d’eau. Une purée trop humide donnerait un appareil qui ne prend pas. Veillez à ne pas trop cuire la tarte : le centre doit rester tremblotant à la sortie du four, il finit de se raffermir en refroidissant. Servez tiède ou à température ambiante avec de la crème fouettée vanillée ou une boule de glace à la vanille.
Peut-on utiliser de la purée de citrouille en boîte ?
Oui, la purée 100 % pure vendue en conserve dans les épiceries bio ou américaines fonctionne très bien. Vérifiez l’étiquette : il doit s’agir de citrouille seule, sans sucre ni épices ajoutés. Les versions « pumpkin pie filling » déjà sucrées fausseraient le dosage.
Combien de temps se conserve cette tarte ?
La tarte se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien emballée dans du film alimentaire. Elle se bonifie après 24 heures, le temps que les épices infusent l’appareil. La congélation est déconseillée.
