Gâteaux

Bavarois à la fraise

Bavarois à la fraise
  • Moyen
  • 8 personnes
  • 1 heure 30

Le Bavarois à la fraise n’est pas seulement un dessert, c’est une expérience, un moment de pure joie à partager avec vos proches. Que vous soyez un pâtissier expérimenté ou un amateur de douceurs, cette recette vous guidera pas à pas vers la création d’un chef-d’œuvre culinaire.

Alors, enfilez votre tablier, préparez vos papilles et plongez avec moi dans l’aventure gourmande du Bavarois à la fraise. Bonne lecture et surtout, bon appétit !

Ingrédients :

Pour la génoise :

  • 2 œufs
  • 60 gr de farine
  • 1 cs de levure chimique
  • 50 gr de sucre.

Pour le Bavarois :

  • 250 gr de fraise
  •  50 g de sucre en poudre
  • 30 cl de crème liquide entière
  • 30 gr de sucre glace
  • 4 feuilles de gélatine halal.
  • 3,4 fraises pour l’intérieur.

Pour la gelée miroir :

  • 100 gr de fraise
  • 2 feuilles de gélatine
  • 2 c à s de sucre.

Préparation du Bavarois à la fraise:

Étapes de préparation pour la génoise

  1. Monter les blancs en neige ferme dans le robot , ajouter le sucre, laisser monter un peu puis baisser la vitesse du robot niveau lent et ajouter la farine et la levure chimique mélanger ensemble au préalable.
  2. Laisser le tout se mélanger puis rapidement arrêter le robot pour que la préparation ne retombe pas.Vous pouvez faire a la main comme une recette de génoise classique, mais celle-là donne un bon résultat et une génoise bien aérer et c’est rapide. Lisser la préparation dans une plaque et enfourner a 180 degré 15-20 min.

La préparation du Bavarois :

  1. Mixer les fraises, les mettre à chauffer dans la casserole avec le sucre, puis une fois chaud ajouter les feuilles de gélatine qui ont été trempées dans l’eau froide avant, Laisser refroidir.
  2. Monter la crème liquide froide en chantilly bien ferme avec le sucre glace , ajouter la purée de fraise et mélanger à la Maryse en soulevant la masse pour pas faire retomber la crème.
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Prendre un cercle à pâtisserie, découper la génoise, l’imbiber avec un peu d’eau et sucre et déposer dans le cercle puis verser la mousse de fraise, découper quelques fraises les mettre dans la mousse.

Laisser refroidir au frigo au moins 1 h. Préparer la gelée miroir, en mixant les fraises et en les chauffant dans une casserole avec le sucre, ajouter la gélatine, laisser refroidir un peu et verser sur le Bavarois, faite après la déco comme vous voulez ou comme moi, j’ai râpé sur le dessus un côté de chocolat blanc.

Très bon et léger et pas trop sucré.

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