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Beignets d’aubergines

1kg d’aubergines
1 blanc de poulet (poitrine) 2 jaunes d’œufs chapelure 100g de fromage blanc (ou fromage râpé) Persil finement haché ½ cuillère à café de poivre noir Sel Huile pour friture Farine 2 œufs +2 blancs d’œufs

Tranches de citron

– Épluchez les aubergines, les lavez et les coupez en gros dés. Les faire cuire à la vapeur, puis bien les égoutter puis écrasez-les à la fourchette – Faite cuire dans une sauce blanche le blanc de poulet et émiettez le à la main. – Ajoutez 2 jaunes d’œufs et le fromage coupé en petits morceaux, le persil, un peu de chapelure, le sel et le poivre. Bien mélanger le tout. – Avec la paume de la main, faire des boules de farce de la taille d’une mandarine. Les enrober de farine, les passer dans les œufs battus, puis les enrober de chapelure.

– Les aplatir en forme de beignets épais. Les faire frire dans de l’huile chaude jusqu’à obtention d’une couleur dorée, puis les retourner pour les dorer sur l’autre face. – Les égoutter sur du papier absorbant.

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