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Beignets d’aubergines

Beignets d’aubergines

1kg d’aubergines
1 blanc de poulet (poitrine) 2 jaunes d’œufs chapelure 100g de fromage blanc (ou fromage râpé) Persil finement haché ½ cuillère à café de poivre noir Sel Huile pour friture Farine 2 œufs +2 blancs d’œufs

Tranches de citron

– Épluchez les aubergines, les lavez et les coupez en gros dĂ©s. Les faire cuire Ă  la vapeur, puis bien les Ă©goutter puis Ă©crasez-les Ă  la fourchette – Faite cuire dans une sauce blanche le blanc de poulet et Ă©miettez le Ă  la main. – Ajoutez 2 jaunes d’œufs et le fromage coupĂ© en petits morceaux, le persil, un peu de chapelure, le sel et le poivre. Bien mĂ©langer le tout. – Avec la paume de la main, faire des boules de farce de la taille d’une mandarine. Les enrober de farine, les passer dans les Ĺ“ufs battus, puis les enrober de chapelure.

– Les aplatir en forme de beignets Ă©pais. Les faire frire dans de l’huile chaude jusqu’à obtention d’une couleur dorĂ©e, puis les retourner pour les dorer sur l’autre face. – Les Ă©goutter sur du papier absorbant.

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