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Cheesecake au Citron

Pour le cheesecake :

200 g de biscuits secs (type Petits Beurre)

70 g de beurre fondu

400 g de Philadelphia (ou Trésana, Saint-Morêt, ou autre fromage)

300 g de fromage blanc à 20% de MG

4 oeufs

100 g de sucre en poudre

Le jus d’un citron non traité + les zestes

Pour le lemon curd :

15 cl de jus de citron

3 oeufs

150 g de sucre en poudre

1 càs de Maïzena

30 g de beurre

Pour le cheesecake :

Dans un récipient, écraser les biscuits avec un presse-purée.

Faire fondre le beurre et le verser par dessus.

Mélanger tout en continuant à bien écraser les biscuits.

Chemiser un moule à charnière avec du papier sulfurisé

Verser cette préparation dans ce moule, bien répartir et bien tasser avec le dos d’une grosse cuillère.

Mettre au frigo pendant la préparation de la suite…

Préchauffer le four à 180°C, chaleur normale.

Dans un récipient, fouetter le Philadelphia.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre, puis ajouter le Philadelphia et enfin le fromage blanc.

Ajouter le jus du citron ainsi que ses zestes.

Sortir le moule du frigo et verser la préparation sur la pâte.

Couvrir d’aluminium et enfourner pour 1h.

Pour le lemon curd :

Tout d’abord, diluer la Maïzena dans un peu d’eau.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre.

Ajouter le jus de citron et la Maïzena diluée.

Dans une casserole, verser la préparation.

Y ajouter le beurre en petits morceaux.

Faire cuire sur feu doux jusqu’à épaississement, tout en remuant bien avec le fouet (ceci prend 5 min env.)

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Verser dans un pot en verre, fermer et laisser refroidir.

Quand le cheesecake est refroidi, étaler une belle couche de lemon curd par dessus.

Démouler et mettre au frigo pour 12 à 24 h avant de servir.

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