Le panettone est une brioche italienne traditionnelle, originaire de Milan, qui remonte au XVe siècle. À l’origine, ce gâteau était conçu pour être servi lors des fêtes de Noël et est devenu un incontournable de la gastronomie italienne. Son nom provient du mot « panetto », qui signifie « pain », et la forme conique de ce délice est le résultat d’un processus de levée unique. Le panettone est caractérisé par sa texture légère et aérée, ainsi que par ses morceaux de fruits confits et sa croûte légèrement sucrée. Au fil des siècles, la recette a évolué, et de nombreuses variations ont vu le jour, mais l’authenticité du panettone réside dans son respect des ingrédients de qualité et de la méthode de préparation traditionnelle.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de farine de blé
- 200 g de sucre
- 200 ml de lait tiède
- 100 g de beurre
- 4 œufs
- 15 g de levure fraîche
- 150 g de fruits confits
- 100 g de raisins secs
- 50 g d’amandes effilées (pour le glaçage)
- 1 cuil. à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Etapes de préparation
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Préparer la levure : Dans un petit bol, émietter la levure fraîche et la mélanger avec 100 ml de lait tiède et une cuillère à soupe de sucre. Laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
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Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol, tamiser la farine et ajouter la pincée de sel et le reste du sucre. Mélanger les ingrédients secs.
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Incorporer les œufs : Dans un autre bol, battre les œufs et les ajouter au mélange de farine. Incorporer également le mélange de levure.
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Ajouter le lait : Verser progressivement le lait tiède restant (100 ml) tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
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Ajouter le beurre : Faire fondre le beurre et l’incorporer à la pâte, puis ajouter l’extrait de vanille. Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique.
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Incorporer les fruits : Ajouter les fruits confits et les raisins secs à la pâte et pétrir doucement pour les répartir uniformément.
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Laisser lever : Placer la pâte dans un grand bol légèrement huilé, couvrir avec un torchon humide, et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
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Façonner le panettone : Après la levée, dégazer la pâte et la mettre dans un moule à panettone (ou un moule à gâteau haut). Laisser lever à nouveau pendant 1 heure.
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Préparer le glaçage : Pendant que le panettone lève, mélanger les amandes effilées avec un peu de sucre et d’eau pour former une pâte. Étaler ce glaçage sur le panettone avant la cuisson.
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Cuisson : Préchauffer le four à 180°C. Cuire le panettone pendant environ 40-50 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre.
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Refroidissement : Laisser refroidir le panettone dans le moule pendant environ 15 minutes, puis le démouler et le laisser refroidir complètement sur une grille avant de servir.
Vins conseillés
Pour accompagner ce délicieux panettone aux fruits confits, un vin doux naturel comme un Vin Santo toscan ou un Moscato d’Asti sera parfait. Ces vins, avec leurs arômes de fruits et leur douceur, complèteront à merveille la saveur sucrée et la texture moelleuse du panettone.
Variantes possibles
Le panettone peut être décliné de nombreuses façons pour satisfaire les goûts de chacun. Par exemple, on peut remplacer les fruits confits par des zestes d’agrumes ou des noix. Pour les amateurs de chocolat, l’ajout de pépites de chocolat noir ou au lait apportera une note gourmande. Certains préfèrent un panettone à la crème de marron, tandis que d’autres l’agrémentent d’épices telles que la cannelle ou la cardamome pour une touche orientale.
Les petits conseils du chef
Pour réussir votre panettone maison, assurez-vous d’utiliser des ingrédients de qualité, notamment une bonne farine et du beurre frais. Ne négligez pas les temps de levée, car ils sont cruciaux pour obtenir une texture aérée. Si possible, donnez à la pâte un temps de repos plus long pour développer les arômes. Enfin, surveillez bien la cuisson : chaque four est différent, donc un contrôle régulier est essentiel pour éviter que le panettone ne brûle. Bon appétit !
