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Le Poirier d'Ana

Le Poirier d'Ana

Ingrédients (8 personnes):

  1. 4 oeufs, sel, 125 g de sucre, 100 g noisette en poudre, 100 g de chocolat noir, 3 càs de sucre glace, 100 ml de café chaud, 5 cl de rhum ( facultatif ) 300 ml de crème liquide, 1 càs de mascarpone
  2. 50 cl de crème liquide, 2 càs de mascarpone, 2 sachet de sucre vanillé, 1 sachet de fixe chantilly
  3. 1 grosse boite de poire en sirop, des éclats de pralin

Préparation:

  1. Préchauffez votre four à 200°C ( pas de chaleur tournante )
  2. Beurrez généreusement un moule à fond amovible de 26 cm de diamètre
  3. Séparez les blancs des jaunes
  4. Battez les blanc en neige ferme avec 1 pincée de sel puis versez le sucre en poudre et fouettez encore 1 minute
  5. Incorporez les noisettes en poudre avec une spatule souple
  6. Versez le mélange dans le moule et lissez la surface
  7. Enfournez 25 min environ à mi-hauteur, laissez tiédir et retirez le tour du moule, puis laissez refroidir complètement
  8. Coupez le chocolat en petit morceaux
  9. Faites chauffer les jaunes et sucre glace au bain-marie en fouettant jusqu’à obtenir une crème épaisse
  10. Incorporez le café chaud puis ajoutez le chocolat et laissez le fondre puis ajoutez le rhum si vous en mettez
  11. Retirez du bain-marie et laissez refroidir en remuant régulièrement
  12. Fouettez 300 ml de crème liquide et 1 càs de mascarpone en chantilly bien ferme et ajoutez la aux jaunes-chocolat à la spatule
  13. Posez un cercle à pâtisserie autour du gâteau
  14. Egouttez les poires et coupez les en lamelles et arrosez les avec un peu de jus de citron
  15. Déposez une première couche de chocolat puis des lamelle de poire puis recouvrez du reste de chocolat
  16. Placez au frais 4 h minimum
  17. Déposez une nouvelle couche de poire ( gardez en pour la déco ) puis rsv au frais
  18. Pour la chantilly, fouettez la crème et mascarpone en ajoutant à mi-opération le sucre vanillé et le fixe
  19. Puis recouvrez le gâteau de chantilly à l’aide d’une poche à douille en lissant juste le dessus
  20. Décorez de lamelles de poire et éclat de pralin ou chocolat
  21. Laissez votre imagination vous guider pour la déco
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bonne dégustation…

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