Ingrédients (8 personnes) :
- 1 pâte brisée maison ou prête à l’emploi ( maison c est meilleur )
- 250 g d’ abricot sec, 2 càs de confiture d’abricot, du thym ( quantité selon vos goût )
- 30 cl de lait, 3 oeufs, 90 g de sucre, 35 g de miel, 90 g de beurre, 80 g de farine, 30 g poudre d’amande, 1 pincée de sel, 1 gousse de vanille
- Chantilly: 40 cl de crème liquide entière, 2 càs de mascarpone, 40 g de sucre glace
- colorant orange ( facultatif )
Préparation :
- Préchauffez votre four à 180°C
- Foncez votre moule à tarte ( 24 cm de diamètre maximum ) avec votre pâte brisée, piquez la avec les dents d’une fourchette et faites cuire à blanc 15 min
- Baissez la température du four à 150°C
- Fendez la gousse en deux et grattez en les graines avec une lame de couteau puis faites chauffer le lait avec les graines et la gousse ouverte afin qu’elle infuse et rsv
- Séparez les blancs des jaunes
- Fouettez les jaunes avec le sucre et miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Faites fondre le beurre et incorporez le aux oeufs-sucre-miel
- Ajoutez ensuite la farine et sel
- Enlevez la gousse de vanille du lait et versez sur le mélange le lait vanillé petit à petit en mélangeant
- Ajoutez le thym
- Montez les blancs en neige ferme et incorporez les avec un fouet en soulevant la pâte ( il ne doit pas être dissous mais resté à la surface comme des grumeaux )
- Saupoudrez le fond de tarte de poudre amande et répartissez les abricots ( gardez en pour la déco ) puis versez la préparation dessus
- Lissez avec la lame d’un couteau et enfournez 50-55 min
- Laissez refroidir ( ne pas démouler ) étalez la confiture sur le dessus puis placez la tarte au frais
- Montez la crème et mascarpone avec le sucre glace en chantilly
- Séparez la en deux et colorez en une partie puis décorez le tour de la tarte avec une poche à douille
- Décorez des abricotes restant et saupoudrez d’un peu de thym
- Rsv au frais 2 heures au frais ou même une nuit