Desserts

Barre fourrée à la confiture de fraise

Rédigé par anaelle weiss

Barre fourrée à la confiture de fraise sous une mousse au petit suisse goût chamallow couvert d’un coulis de fraise et ses pétales de tuile en chocolat au éclats de pralin.

Ingrédients (6 personnes):

  1. 150 g de flocon d’avoine,
  2. 40 g de riz soufflé,
  3. 30 g d’ éclats de pralin,
  4. 20 g de noix ou noisettes concassées,
  5. 2 càs de miel,
  6. 100 g de beurre
  7. de la confiture de fraise, coulis de fraise et des tuiles au chocolat noir aux éclats de pralin

Pour la mousse au petit suisse:

  1. 6 petits suisses,
  2. 6 feuilles de gélatine,
  3. 110 g de crème entière,
  4. 2 à 3 càs de fluff ,
  5. 110 g de sucre

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°C
  2. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux puis ajoutez le miel en mélangeant
  3. Dans un saladier, réunissez l’avoine, pralin et noix ou noisettes, riz soufflés et incorporez le mélange beurre-miel
  4. Mélangez bien avec une spatule
  5. Remplissez les fonds des petits moules à tartelettes d’une couche de ce mélange puis étalez de la confiture confiture et recouvrez d une nouvelle couche de mélange d’avoine
  6. Enfournez 15 min puis laissez refroidir et placez au frais ( ne démoulez pas )

Pour la mousse :

  1. Faites ramollir la gélatine dans un grand volume d’eau froide
  2. Montez 100 g de crème en chantilly avec le fluff et faites chauffez les 10 g de crème qui reste
  3. Faites dissoudre la gélatine dans la crème chaude
  4. Puis mélangez les petits suisses avec la crème-gélatine et le sucre puis rajoutez la chantilly au fluff en mélangeant délicatement en soulevant la masse
  5. Démoulez les barres à la fraise, déposez dessus des cercle à pâtisserie garnissez de mousse et placez 3h au frais
  6. Recouvrez la mousse de coulis et placez de nouveau 2 h au frais avant de démoulez
  7. Les 2 heures passées démoulez délicatement et décorez de tuiles
  8. Rsv au frais jusqu’au moment de servir

[Total : 2    Moyenne : 5/5]

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A propos de l'auteur

anaelle weiss

passionnée de pâtisserie pour les grand et les petits

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