Boulangerie

Briochettes fleurs

Briochettes fleurs
Nadiane Qassimi
Rédigé par Nadiane Qassimi

J’ai eu un coup de cœur en voyant cette recette sur le blog « Recettes by Hanane » et j’ai eu envie de l’essayer et de la partager avec vous.

Des briochettes « Fleurs » fourrées à la crème et au chocolat.

Pour la pâte:

  1. 350g de farine (faut compter un peu plus si la pâte est trop collante)
  2. 10g ou 1 cas de levure boulangère
  3. 1 c à c rase de sel
  4. 50g de sucre
  5. 2 œufs
  6. 75g de beurre mou
  7. 5cl de lait
  8. 2 cas d’eau de fleur d’oranger ou de vanille liquide

Pour la dorure:

1 jaune d’œuf et 1cac de lait

Pour la crème pâtissière

  1. 25cl de lait (partage en 20cl et 5cl)
  2. 40g de sucre
  3. une gousse de vanille ou du sucre vanille
  4. 2 jaunes d’œufs
  5. 2 c à s de maïzena
  6. une noisette de beurre
  7. Des pépites de chocolat pour le façonnage.

Préparation

Préparer la crème pâtissière:

  1. Faire chauffer 20cl de lait avec la vanille et la moitie du sucre.
  2. Battre les jaunes d’œufs avec le reste de sucre, le reste de lait et la maïzena, bien mélanger.
  3. Verser le lait chaud sur le mélange et remettre le tout dans la casserole.
  4. Laisser chauffer à feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à épaississement de la crème.
  5. Retirer du feu et tapoter la surface avec la noisette de beurre et filmer au contact. Laisser refroidir.

    Préparer la brioche:

  1. Pétrir tous les ingrédients :farine, levure, sucre, sel et œufs, l’eau de fleur d’oranger
  2. Ajouter le lait petit a petit jusqu’à former une boule
  3. Ajouter le beurre ramolli et pétrir 10mn au moins
  4. Ajouter de la farine si nécessaire pour avoir une pâte lisse et peu collante..
  5. Couvrir et laisser lever 30mn.
  6. Dégazer la pâte sur un plan de travail farine.
  7. Étaler la pâte au rouleau, découper des cercles de 8cm.

    Pour le façonnage.

  1. Mettre au milieu les pistoles chocolat et 1 c à s de crème pâtissière et comme sur les photos vous ramenez tout autour de la crème les quarts de pâte et vous mettez la briochette dans une caissette en papier dans un moule a muffins.
  2. Laisser lever 30mn, dorer les briochettes avec le jaune d’œuf +lait.
  3. Saupoudrez de sucre en perle ou d’amandes concasses et enfournez 180 degré 30mn et vous surveillez votre four.

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[Total : 10    Moyenne : 3.1/5]

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