L’abricot, ce petit fruit doré qui incarne les journées d’été, trouve dans le clafoutis une mise en valeur idéale. Recette traditionnelle héritée de la campagne française, ce dessert se compose d’une pâte à mi-chemin entre le flan et le gâteau qui vient enrober les fruits juteux d’une texture fondante et parfumée. Nous avons choisi ici l’abricot dont la légère acidité contrebalance parfaitement la douceur de la pâte à la vanille. Nul besoin d’être un pâtissier chevronné pour réussir cette recette : quelques ingrédients simples, un plat à gratin et un four suffisent à obtenir un résultat gourmand pour finir un repas estival. Vous pouvez le servir tiède à la sortie du four ou bien froid le lendemain, accompagné d’une boule de glace vanille.

Ingredients pour 6 personnes

Etapes de preparation

1. Preparez le four et le moule : prechauffez le four a 180 degres (thermostat 6). Beurrez genereusement un plat a gratin ou un moule a manque de 24 cm de diametre puis saupoudrez le fond d’une legere couche de sucre en poudre pour eviter que les fruits ne collent.
2. Preparez les abricots : lavez soigneusement les abricots, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Disposez-les cote coupe vers le haut dans le moule beurre en les serrant legerement les uns contre les autres.
3. Realisez l’appareil : dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre et la pincee de sel jusqu’a ce que le melange blanchisse legerement. Ajoutez la farine tamisee en pluie et melangez pour obtenir une preparation lisse sans grumeaux.
4. Incorporez les liquides : fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les a la preparation. Versez ensuite le lait et la creme en filet tout en fouettant delicatement pour eviter la formation de grumeaux.
5. Enfournez et surveillez : versez la preparation sur les abricots en veillant a bien la repartir. Enfournez pour 40 a 45 minutes : le clafoutis doit etre dore sur le dessus et legerement tremblotant au centre. Laissez tiedir avant de saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

Variantes possibles

Ce clafoutis se prete a de nombreuses declinaisons selon les fruits de saison. Vous pouvez remplacer les abricots par des cerises denoyautees pour un clafoutis aux cerises traditionnel, ou tenter un melange abricots-framboises pour une note plus acidulee. Pour une version encore plus gourmande, ajoutez une poignee d’amandes effilees sur le dessus avant enfournement dans l’esprit de notre tarte amandine aux abricots. Une cuillere a soupe d’eau de fleur d’oranger dans la pate apportera egalement une touche parfumee tres agreable.

Les petits conseils du chef

Choisissez des abricots bien mûrs mais fermes : trop mous, ils rendraient trop de jus et detremperaient la pate. Si vos fruits manquent un peu de saveur, saupoudrez-les d’une cuillere de sucre 10 minutes avant utilisation : ils se gorgeront de leur propre sirop. Veillez a ne pas trop cuire le clafoutis : il doit rester legerement tremblotant a la sortie du four, c’est cette texture cremeuse qui fait toute sa gourmandise.

Peut-on preparer ce clafoutis a l’avance ?

Oui, ce dessert se deguste tres bien froid meme le lendemain. Conservez-le au refrigerateur sous un film alimentaire et sortez-le 15 minutes avant de servir pour qu’il ne soit pas trop froid.

Peut-on utiliser des abricots surgeles ?

Oui, laissez-les d’abord decongeler puis egouttez-les soigneusement pour eliminer l’eau de vegetation. Sans cette precaution, la pate risque de rester detrempee.