Originaires de la region de Liege en Belgique, ces gaufres se distinguent par leur pate briochee et leur cœur croustillant piquete de sucre perle caramelise. A la difference des gaufres bruxelloises, plus legeres et façonnees a partir d’une pate liquide, la gaufre liegeoise repose sur une veritable pate levee, dense et parfumee. Le sucre perle, qui fond partiellement au contact du gaufrier chaud, forme ces petites poches craquantes qui font toute leur signature. C’est le gouter d’automne par excellence, a deguster tiede, tel quel ou avec un carre de chocolat fondu. La recette demande un peu de patience pour la levee mais elle reste tres accessible.

Ingredients pour 8 personnes

Etapes de preparation

1. Activer la levure : tiedissez le lait sans le faire bouillir. Versez-le dans un bol, ajoutez le miel et la levure boulangere. Laissez reposer 10 minutes jusqu’a l’apparition d’une mousse en surface.
2. Melanger les ingredients secs : dans un grand saladier, reunissez la farine, le sel et le sucre vanille. Formez un puits au centre.
3. Incorporer les liquides : versez le melange lait-levure dans le puits, ajoutez l’oeuf battu. Melangez a la maryse jusqu’a obtenir une pate homogene.
4. Ajouter le beurre pommade : incorporez le beurre en petits morceaux, en petrissant a la main ou au robot muni du crochet, jusqu’a ce que la pate devienne lisse et elastique. Comptez 8 a 10 minutes.
5. Faire lever la pate : couvrez le saladier d’un linge propre et laissez pousser 1 heure 30 dans un endroit tiede. La pate doit doubler de volume.
6. Incorporer le sucre perle : degazez la pate en la rabattant, puis incorporez le sucre perle rapidement, sans trop travailler pour eviter qu’il ne fonde.
7. Former les boules : divisez la pate en 10 portions d’environ 80 g. Roulez chaque portion en boule.
8. Cuire les gaufres : faites chauffer le gaufrier a puissance moyenne. Deposez une boule par empreinte, fermez et laissez cuire 3 a 4 minutes jusqu’a une belle coloration doree.

Variantes possibles

Vous pouvez remplacer le sucre perle par de la cassonade en gros grains si vous n’en trouvez pas en grande surface. Pour une version plus parfumee, ajoutez une demi cuillere a cafe de cannelle ou les graines d’une gousse de vanille dans la pate. Certains puristes liegeois glissent une pointe de fleur d’oranger, une touche discrete qui parfume delicatement la mie. Pour un gouter encore plus gourmand, servez vos gaufres tiedes avec une pate a tartiner maison ou un carre de chocolat noir fondu.

Les petits conseils du chef

Sortez le beurre du refrigerateur au moins 30 minutes avant de commencer, il doit etre bien pommade pour s’incorporer sans former de grumeaux. N’incorporez le sucre perle qu’a la toute fin, apres la levee : integre trop tot, il fond dans la pate et vous perdez l’effet croquant. Un gaufrier bien chaud est indispensable pour obtenir cette coloration doree caracteristique. Degustez ces gaufres tiedes des la sortie du gaufrier, c’est a ce moment-la que le contraste entre l’exterieur croustillant et l’interieur moelleux est le plus marque.

Peut-on preparer la pate la veille ?

Oui, la pate se conserve 12 a 24 heures au refrigerateur, une fois la premiere levee terminee. Sortez-la 30 minutes avant de la façonner. La saveur sera meme legerement plus prononcee grace a la fermentation lente.

Comment conserver les gaufres liegeoises ?

Elles se conservent 2 jours dans une boite hermetique a temperature ambiante. Pour retrouver leur croustillant, passez-les 2 minutes au grille-pain. Elles supportent aussi tres bien la congelation, jusqu’a 2 mois.