Les chaussons aux pommes appartiennent a cette famille de patisseries qui embaument la maison de leur parfum reconfortant. Ces petits croissants dores, generalement realises avec une pate feuilletee croustillante et une garniture fondante a la pomme, evoquent les gouters d’automne et les boulangeries d’antan. La recette reste simple, accessible aux debutants. Le resultat n’a rien a envier aux versions de boulangerie. Vous obtiendrez des chaussons dores a souhait, garnis d’une compotee de pommes parfumee a la cannelle qui se coule delicatement a chaque bouchee. Prenez le temps de bien souder les bords : c’est le petit geste qui evite les fuites de garniture pendant la cuisson.

Ingredients pour 6 personnes

Etapes de preparation

1. Preparer la compotee : epluchez les pommes, epepinez-les et coupez-les en petits des. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les pommes, le sucre, la cannelle, le jus de citron et une pincee de sel. Laissez compoter a feu moyen pendant 12 minutes en remuant regulierement jusqu’a obtenir une texture fondante mais encore texturee.
2. Laisser refroidir : versez la compotee dans un plat et laissez tiedir a temperature ambiante. Une garniture chaude ramollirait la pate et compromettrait le feuilletage.
3. Decouper la pate : deroulez les rouleaux de pate feuilletee. A l’aide d’un emporte-piece ou d’un bol retourne d’environ 12 cm de diametre, decoupez 6 disques par rouleau. Aplatissez legerement chaque disque au rouleau pour lui donner une forme ovale.
4. Garnir et fermer : deposez une cuillere a soupe bombee de compotee au centre de chaque ovale. Humidifiez les bords avec un pinceau et de l’eau, puis rabattez la pate pour former un chausson. Soudez fermement les bords avec les dents d’une fourchette.
5. Dorer les chaussons : disposez les chaussons sur une plaque recouverte de papier sulfurise. Melangez le jaune d’oeuf avec le lait et badigeonnez la surface au pinceau. Tracez de fines rayures decoratives avec la pointe d’un couteau sans percer la pate.
6. Cuire au four : enfournez a 200 degres (chaleur tournante) pendant 20 a 25 minutes, jusqu’a ce que les chaussons soient bien dores et gonfles. Laissez tiedir 10 minutes avant de deguster.

Variantes possibles

Vous pouvez glisser quelques raisins secs prealablement rehydrates dans le rhum pour une version plus adulte. Remplacer la cannelle par de la vanille apporte un parfum plus doux. Les pommes peuvent etre associees a des poires bien fermes pour une garniture automnale differente. Une pincee d’amandes effilees deposee sur la garniture apporte du croquant. Pour une variante gourmande, ajoutez une petite cuillere de caramel au beurre sale au coeur de chaque chausson avant de fermer. Si vous appreciez les patisseries feuilletees, jetez un oeil a notre recette de pate magique pour explorer d’autres textures.

Les petits conseils du chef

Le secret d’un chausson reussi tient dans la temperature de la garniture : elle doit etre tiede voire froide au moment du montage, jamais chaude. Veillez a bien souder les bords a la fourchette et evitez de surcharger le centre, sinon la pate risque de se percer a la cuisson. Pour une dorure uniforme, passez le pinceau en couche fine et n’hesitez pas a repasser 10 minutes avant la sortie du four. Ces chaussons se degustent tiedes ou froids. Ils se conservent 48 heures dans une boite hermetique. Vous pouvez les rechauffer 5 minutes au four a 150 degres pour retrouver le croustillant. Envie d’un autre dessert de saison ? Notre tarte Tatin aux pommes traditionnelle saura vous seduire.