Les bredele parfument les cuisines alsaciennes dès que les premières nuits de novembre deviennent fraîches. Chaque famille a sa boîte en fer-blanc dédiée dans laquelle chacun pioche en douce dans l’attente des fêtes. Ces petits biscuits à la cannelle, dorés à cœur et croquants sur les bords, embaument tout le logis d’un parfum d’épices et de beurre fondu. Je vous propose aujourd’hui la version classique, celle que l’on prépare en famille le dimanche après-midi avec les enfants penchés sur les emporte-pièces. Veillez à préparer votre pâte la veille : un repos long au frais fait toute la différence sur la tenue à la cuisson.

Ingrédients pour 6 personnes

Étapes de préparation

1. Préparer la pâte : dans un grand saladier, travaillez le beurre mou en pommade avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporez l’œuf entier puis la farine tamisée avec la cannelle et le sel.
2. Former une boule : rassemblez la pâte sans trop la travailler. Enveloppez-la dans un film alimentaire et aplatissez-la en un disque épais.
3. Laisser reposer au frais : réservez la pâte au réfrigérateur pendant au moins deux heures, idéalement toute une nuit. Ce repos est indispensable pour que les biscuits gardent leur forme à la cuisson.
4. Préchauffer le four : réglez votre four à 170 °C en chaleur tournante. Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
5. Abaisser la pâte : farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte sur une épaisseur de quatre à cinq millimètres. Travaillez par petites quantités pour qu’elle reste bien froide.
6. Découper les biscuits : à l’aide d’emporte-pièces de Noël, découpez vos bredele et déposez-les sur les plaques en les espaçant d’un centimètre.
7. Dorer les biscuits : mélangez le jaune d’œuf avec la cuillère à soupe de lait. Badigeonnez délicatement le dessus de chaque biscuit au pinceau pour obtenir une belle couleur dorée.
8. Cuire au four : enfournez pour dix à douze minutes en surveillant les derniers instants. Les biscuits doivent être dorés sur les bords tout en restant clairs au centre.
9. Refroidir et stocker : laissez tiédir sur la plaque puis transférez les bredele sur une grille. Une fois complètement froids, rangez-les dans une boîte en fer hermétique.

Variantes possibles

Les bredele se déclinent à l’infini selon les familles alsaciennes. Vous pouvez remplacer la cannelle par un mélange d’épices à pain d’épices pour une note plus complexe ou ajouter une cuillère à café de zestes d’orange pour un parfum hivernal. Pour une version aux amandes, incorporez cinquante grammes de poudre d’amandes à la pâte et parsemez les biscuits d’amandes effilées avant cuisson. Les plus gourmands pourront aussi les décorer d’un glaçage royal au sucre glace à côté de votre pain d’épices maison.

Les petits conseils du chef

Pour des bredele parfaitement réussis, veillez à ce que votre pâte reste bien froide entre chaque abaisse : si elle commence à ramollir, remettez-la cinq minutes au frais avant de poursuivre. Utilisez une cannelle de bonne qualité, de préférence de Ceylan, dont le parfum est plus délicat que celui de la cannelle de Chine. Surveillez attentivement la cuisson : les biscuits passent très vite d’une teinte dorée à une couleur trop brune. Patientez enfin au moins vingt-quatre heures avant de les déguster : les saveurs se développent au repos.

Peut-on préparer les bredele à l’avance ?

Oui. Les bredele se conservent trois à quatre semaines dans une boîte en fer hermétique, dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.