La tartiflette fait partie de ces plats de montagne qui réchauffent les cœurs dès les premiers froids. Née en Savoie dans les années 1980, elle marie généreusement les pommes de terre fondantes, les lardons dorés, les oignons confits et surtout, le reblochon fermier qui lui donne tout son caractère. Ce gratin savoyard tire son nom du mot « tartifle », qui désigne la pomme de terre dans le patois local. Veillez à choisir un reblochon au lait cru avec sa petite pastille de caséine verte : c’est lui qui apporte cette croûte orangée et ces coulures crémeuses irrésistibles. Une recette simple et conviviale à partager en famille, accompagnée d’une salade verte croquante.

Ingrédients pour 6 personnes

Étapes de préparation

1. Préchauffer le four : à 200°C en chaleur tournante, et beurrer un grand plat à gratin.
2. Cuire les pommes de terre : à l’eau bouillante salée pendant 15 minutes, elles doivent rester fermes. Les égoutter, laisser tiédir puis couper en rondelles de 5 mm.
3. Dorer les lardons et oignons : dans une poêle sans matière grasse, faire dorer les lardons 3 minutes puis ajouter les oignons émincés. Laisser confire 8 minutes à feu moyen.
4. Déglacer au vin blanc : verser le vin dans la poêle avec l’ail haché et laisser réduire 2 minutes pour parfumer la garniture.
5. Monter la tartiflette : disposer une couche de pommes de terre dans le plat, puis la moitié de la garniture, assaisonner. Recommencer avec le reste.
6. Napper de crème : répartir la crème fraîche sur l’ensemble, ajouter la muscade et un tour de poivre.
7. Déposer le reblochon : couper le fromage en deux horizontalement et le poser sur le dessus, croûte vers le haut.
8. Enfourner : laisser cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et joliment doré.

Variantes possibles

Pour une version plus légère, remplacez la crème par un filet de lait entier. Les amateurs de goût prononcé pourront ajouter quelques champignons de Paris poêlés dans la garniture, ou troquer les lardons contre du jambon cru de montagne. Les végétariens apprécieront un mélange de poireaux et de carottes confites à la place des lardons. Si vous aimez les gratins d’automne, découvrez aussi notre gratin de blettes à la béchamel ou notre hachis parmentier traditionnel, deux classiques qui réchauffent les tablées.

Les petits conseils du chef

Le choix du reblochon est capital : privilégiez un reblochon fermier au lait cru qui porte la pastille de caséine verte, c’est lui qui garantit une texture crémeuse et un goût incomparable. Veillez à ne pas trop cuire les pommes de terre à l’eau, elles doivent rester légèrement fermes car elles continueront de cuire au four. Pour un gratin encore plus savoureux, frottez une gousse d’ail coupée en deux au fond du plat avant de monter votre tartiflette. Servez-la bien chaude dès la sortie du four, accompagnée d’une salade verte vinaigrée.

Peut-on préparer la tartiflette la veille ?

Oui, montez la tartiflette la veille sans la cuire, filmez-la et réservez-la au réfrigérateur. Sortez-la 30 minutes avant d’enfourner et prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes pour qu’elle soit bien chaude à cœur.

Par quoi remplacer le reblochon ?

Le reblochon reste irremplaçable pour une vraie tartiflette, mais à défaut, un morbier doux ou un camembert fermier affiné donneront un gratin savoureux et fondant.