La pastilla au poulet, c’est le plat de fete marocain par excellence. On la sert aux grandes occasions, aux mariages, aux retrouvailles de famille. Ce feuillete dore mariant poulet mijote aux epices, amandes grillees et touche de sucre glace fait voyager des la premiere bouchee. Le montage demande un peu de patience mais rien d’inaccessible : je vous guide pas a pas pour la reussir comme la-bas.
Ingredients pour 6 personnes
- 8 feuilles de brick
- 600 g de blancs de poulet
- 2 gros oignons emincs
- 150 g d’amandes mondees
- 4 oeufs
- 1 bouquet de coriandre fraiche
- 1 bouquet de persil plat
- 2 cuilleres a soupe de miel
- 1 cuillere a cafe de cannelle
- 1 cuillere a cafe de gingembre
- 1 dose de safran
- 50 g de beurre fondu
- 3 cuilleres a soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Sucre glace et cannelle pour le decor
Etapes de preparation
- Cuire le poulet : dans une cocotte faites revenir les oignons dans l’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajoutez le poulet coupe en morceaux avec les epices, le sel et le poivre. Couvrez d’eau a hauteur. Laissez mijoter 30 minutes a feu doux.
- Torrefier les amandes : faites-les dorer a sec dans une poele pendant 5 minutes. Laissez tiedir puis concassez grossierement.
- Effilocher le poulet : sortez les morceaux de la cocotte et effilochez-les a la main. Conservez le jus avec les oignons.
- Preparer la farce : faites reduire le jus a feu vif pendant 10 minutes. Ajoutez la coriandre et le persil haches avec le miel. Versez les oeufs battus en remuant jusqu’a obtenir une texture brouillee. Incorporez le poulet et les amandes.
- Monter la pastilla : prechauffez le four a 180 degres. Beurrez un moule rond de 26 cm. Disposez 5 feuilles de brick en etoile avec les bords qui depassent. Beurrez chaque feuille au pinceau. Posez une 6eme feuille au centre.
- Garnir et fermer : versez la farce au centre. Rabattez les feuilles qui depassent par-dessus. Recouvrez avec les 2 dernieres feuilles bien beurrees en bordant dessous pour sceller.
- Cuire au four : badigeonnez de beurre fondu. Enfournez pour 30 a 35 minutes jusqu’a obtenir une belle couleur doree.
- Decorer : demoulez sur un plat de service. Saupoudrez de sucre glace puis dessinez des croisillons a la cannelle. Servez tiede.
Variantes possibles
Cette recette se decline selon vos envies. Pour une version traditionnelle remplacez le poulet par du pigeon ou de la caille comme dans la pastilla de Fes d’origine. Les amateurs de poisson prefereront une version aux fruits de mer avec crevettes et calamars. Pour une version douce destinee aux enfants reduisez la cannelle et augmentez le miel. Ma harira marocaine fera une entree parfaite avant cette pastilla.
Les petits conseils du chef
Travaillez les feuilles de brick rapidement car elles sechent vite : couvrez celles que vous n’utilisez pas d’un torchon humide. Beurrez chaque couche au pinceau sans en oublier aucune, c’est ce qui donne ce feuillete dore incomparable. La farce doit etre tiede mais pas chaude au montage sinon les feuilles ramollissent. Vous pouvez monter la pastilla 2 heures avant la cuisson et la conserver au frais. Pour un dessert dans le meme esprit essayez mes cornes de gazelle marocaines.
Peut-on preparer la pastilla a l’avance ?
Oui, montez-la jusqu’a 6 heures avant la cuisson et conservez-la au frais sous un film. Enfournez au moment de servir pour un feuillete bien croustillant. Evitez la congelation : les feuilles de brick se degradent au degel.
Par quoi remplacer les feuilles de brick ?
La pate filo convient parfaitement : comptez 2 feuilles de filo pour 1 feuille de brick en les beurrant avec soin car elles sont plus fines.
Peut-on la servir en portions individuelles ?
Realisez des mini-pastillas dans des moules a muffins avec 2 feuilles de brick par portion. Reduisez la cuisson a 20 minutes a 180 degres.
