Le far breton aux pruneaux fait partie de ces desserts de grand-mère que l’on reconnaît à sa texture dense et fondante. Originaire de Bretagne, ce flan rustique tient toute sa magie dans trois ingrédients simples : le lait entier, les œufs frais et les pruneaux moelleux. Je vous propose la version traditionnelle, celle que l’on sert tiède au goûter. Veillez à choisir des pruneaux d’Agen bien charnus. N’hésitez pas à les faire gonfler dans du thé chaud la veille : la mie en sera délicatement parfumée.
Ingredients pour 8 personnes
- 500 ml de lait entier
- 4 œufs entiers
- 150 g de farine de blé T45
- 150 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 g de beurre demi-sel fondu
- 250 g de pruneaux d’Agen dénoyautés
- 1 pincée de sel fin
- 2 cuillères à soupe de rhum ambré (facultatif)
Etapes de preparation
- Faire gonfler les pruneaux : au moins une heure avant, placer les pruneaux dans un bol avec le rhum et un peu d’eau chaude. Égoutter avant usage.
- Préparer la pâte : dans un saladier, fouetter la farine, le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel. Casser les œufs un à un en mélangeant énergiquement pour obtenir une pâte lisse.
- Incorporer les liquides : ajouter le beurre fondu tiède puis verser progressivement le lait en fouettant. La pâte doit être fluide, proche d’une pâte à crêpes épaisse.
- Laisser reposer : couvrir le saladier. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
- Préchauffer et beurrer : préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante. Beurrer généreusement un plat rectangulaire en céramique d’environ 25 cm.
- Disposer les pruneaux : répartir les pruneaux égouttés au fond du plat de façon régulière.
- Verser la pâte : remuer la pâte une dernière fois puis la verser doucement sur les pruneaux.
- Cuire au four : enfourner pour 45 à 55 minutes. Le far est prêt lorsque le dessus est doré et qu’une lame insérée au centre ressort propre.
- Laisser tiédir : laisser reposer au moins 20 minutes avant de trancher. Déguster tiède ou froid.
Variantes possibles
Les pruneaux peuvent céder leur place à des raisins secs gonflés au cognac, à des quartiers de pomme caramélisés au beurre salé ou à des cerises amarena pour une version estivale. Certains cuisiniers bretons remplacent une partie du lait par de la crème liquide entière pour une texture plus crémeuse. Pour une version sans gluten, remplacez la farine par un mélange de riz et maïzena à parts égales. Si vous appréciez les flans aux fruits, découvrez aussi notre clafoutis aux cerises traditionnel.
Les petits conseils du chef
Pour un far parfaitement réussi, choisissez impérativement du lait entier : le demi-écrémé donne une texture trop liquide. Pensez à tamiser la farine pour éviter les grumeaux. La cuisson demande un œil attentif : chaque four réagit différemment. Un far trop cuit perd son moelleux caractéristique. Résistez à la tentation de trancher à la sortie du four : sa texture se stabilise en refroidissant et devient alors soyeuse. Pour un goûter d’hiver, accompagnez-le d’une tasse de thé noir.
Peut-on préparer le far breton la veille ?
Oui, c’est même une excellente idée. Après cuisson, laissez refroidir à température ambiante puis conservez au réfrigérateur dans le plat couvert d’un film. Sortez-le 30 minutes avant dégustation.
Puis-je remplacer le beurre par de l’huile ?
Techniquement oui, mais le goût en souffrira. Le beurre demi-sel apporte la rondeur caractéristique du far breton. Si vous devez éviter le beurre, utilisez une huile neutre comme le pépin de raisin à dose réduite (40 ml maximum).
Combien de temps se conserve le far breton ?
Au réfrigérateur, bien emballé, le far se conserve 3 à 4 jours sans problème. La congélation est possible par parts individuelles pendant un mois maximum.
