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Bavarois « Chocolat-vanille »

Bavarois « Chocolat-vanille »

    Pour la génoise:

50g de farine

20g de poudre de poudre de pistache,d’amande ou de coco rapée

75g de sucre

2 oeufs
Pour le fondant au chocolat :

100g de chocolat noir

75g de beurre 100g de sucre

1grosse cuillère à soupe de farine

2oeufs

   Pour le bavarois à la vanille :

120 g de mascarpone

10 cl de lait

20 cl de crème liquide légère

70 g de sucre

1 gousse de vanille

6 g de gélatine = 3 feuilles

    Pour la ganache au chocolat :

60 g de chocolat noir

20 cl de crème légère

1 feuille de gélatine

Préparer la génoise:

  1. séparer les blancs des jaunes, faites mousser les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la poudre de pistache, et enfin la farine.
  2. Montez les blancs en neige et ajoutez-les à la pâte délicatement.  Posez le cercle à pâtisser sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, et versez la pâte à l’intérieur du cercle. Faites cuire 10 minutes à 150°C. Laissez tiédir avant de démouler, et placez la génoise sur la plat

Préparer le fondant au chocolat :

Préchauffer votre four à 180°.

Beurrer et fariner votre moule.

Au bain marie, faire fondre le chocolat et le beurre, bien mélanger.

Pendant ce temps, battre les œufs et les sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Verser le chocolat-beurre sur le mélange précédent.

Incorporer la farine.

Enfourner environ 15 à 20 minutes.

La pointe du couteau doit ressentir humide voir avec des traces de chocolat.

Laisser refroidir et démouler.

le placer sur la génoise

Préparer le bavarois à la vanille :

faire ramollir la gélatine dans de l’eau froid.

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Battre la crème liquide et le sucre pour obtenir une chantilly, ajouter la mascarpone, continuer à battre.
Faire chauffer le lait avec les graine de vanille qu’on récupère de la gousse. Incorporer la gélatine ramollie. Retirer du feu et laisser tiédir. Ajouter le lait tiède sur la chantilly, mélanger et verser la préparation sur le fondant. Mettre au frais.

Pendant ce temps-là préparer la ganache au chocolat : faire chauffer la crème, y faire fondre le chocolat, ajouter la feuille de gélatine ramollie et retirer du feu. Laisser cette crème tiédir avant de la verser sur le bavarois à la vanille.

Placer au frais pendant au moins 4 heures,puis décorer .

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