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Biscuit roulé au citron

Biscuit roulé au citron

Ingrédients:

Pour le biscuit :

  • 4 œufs entiers
  • 1 jaune d’œuf
  • 80 g de sucre
  • 1 sachet de Sucre Vanillé
  • 80 g de farine de blé
  • ½ c. à café de Levure Chimique

Pour la garniture :

  • 4 feuilles de gélatine
  • 400 ml de crème fraîche liquide
  • 4 c. à soupe de jus de citron
  • 70 g de sucre glace
  • Zestes râpés d’un citron non traité

Température du four

  • Four électrique : 200°C (préchauffé)
  • Four à chaleur tournante : 180°C (préchauffé)
  • Four à gaz : Th. 6-7 (préchauffé)

Matériel nécessaire

  • Une plaque de 30 x 40 cm
  • Papier cuisson

Mode de préparation

1-  Beurrez la plaque et tapissez-la d’une feuille de papier cuisson.

2- Dans un bol, travaillez les œufs entiers et le jaune au batteur électrique à vitesse rapide pendant env. 1 min. Mélangez le sucre et le sucre vanillé, puis versez sur les œufs et continuez de battre env. 2 min.

3- Tamisez la farine et la levure chimique puis incorporez à la préparation en travaillant à vitesse lente.

4- Préchauffez le four,Versez la pâte sur la plaque et répartissez-la de manière uniforme. Placez dans la partie médiane du four et faites cuire env. 10 min.

5- Sortez le biscuit du four, démoulez-le délicatement et renversez-le sur une feuille de papier cuisson préalablement saupoudrée de sucre. Laissez refroidir avec le papier cuisson.

6- Préparez la gélatine selon le mode d’emploi. Montez la crème fraîche en chantilly peu ferme. Égouttez les feuilles de gélatine et faites-les fondre à feu doux dans une petite casserole. Ajoutez le jus de citron, le sucre glace et les zestes de citron à la gélatine.

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7- Mélangez 2 c. à soupe de chantilly à la gélatine, puis incorporez au reste de la crème. Continuez de battre jusqu’à obtention d’une crème chantilly ferme.

8- Retirez le papier cuisson du biscuit. Étalez la crème sur le biscuit, puis roulez-le sur sa longueur et placez-le au frais env. 2 heures.

9- Saupoudrez de sucre glace avant dégustation.

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