Ingrédients:
Pour le biscuit viennois:
120g de jaunes d’oeuf
320g d’œufs entiers
250g de sucre semoule
200g de blancs d’oeuf
80g de sucre semoule
160g de farine
200 g de noisettes concassées
Crème pâtissière :
1/2 litre de lait
4 jaunes d’œuf
100 g de sucre
45 g de maïzena
1 cuillère à soupe de vanille liquide
3 cuillères à soupe de grand marnier
Préparation :
Etape 1
Montez les jaunes, les œufs et le sucre au batteur. Battez les 200 g de blancs en neige bien ferme avec les 80 g de sucre semoule. Mélangez les blancs avec les jaunes montés et ajoutez la farine tamisée. Versez la pâte sur une feuille de papier sulfurisée, disposée sur une plaque carrée de 40 cm sur 60 cm (pour un biscuit de 725 g).
Faites cuire ce biscuit à 240°C pendant 6 à 7 minutes à four ventilé.