Ce cake aux courgettes, feta et menthe reprend un classique des tables du sud. En pleine saison des courgettes, il permet de cuisiner un légume que l’on retrouve partout au jardin sans s’en lasser. La feta grecque et la menthe fraîche apportent une note méditerranéenne qui réveille la pâte. Vous pouvez le servir tiède avec une salade verte, ou froid découpé en dés pour l’apéritif entre amis. Il se prépare en vingt minutes et se conserve deux jours au réfrigérateur, idéal pour les pique-niques ou les buffets improvisés. La recette s’adapte à ce que vous avez sous la main : courgette jaune ou verte, feta ou chèvre frais, menthe ou basilic.

Ingrédients pour 6 personnes

Étapes de préparation

1. Préparation des courgettes : Lavez les courgettes et râpez-les avec la peau. Salez-les légèrement et laissez-les dégorger dans une passoire pendant 15 minutes, puis pressez-les fortement à la main pour éliminer un maximum d’eau.
2. Émincer les aromates : Ciselez finement la menthe et hachez l’ail. Coupez la feta en petits dés d’environ 1 cm.
3. Préparer l’appareil : Dans un saladier, battez les œufs avec l’huile d’olive et le lait tiède. Ajoutez la farine et la levure tamisées, puis fouettez pour obtenir une pâte lisse.
4. Incorporer les ingrédients : Ajoutez les courgettes essorées, la feta, la menthe, l’ail et le parmesan. Salez peu (la feta est déjà salée) et poivrez généreusement. Mélangez avec une spatule sans trop travailler la pâte.
5. Cuisson : Versez la préparation dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé. Enfournez à 180 degrés (chaleur tournante) pendant 40 à 45 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir sèche.
6. Repos : Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler. Le cake se déguste tiède ou froid.

Variantes possibles

Remplacez la feta par du chèvre frais pour un goût plus doux, ou ajoutez des tomates séchées et des olives noires pour une version proche du tian provençal aux légumes d’été. Le basilic remplace la menthe pour un accord plus classique. Une poignée de pignons torréfiés apporte du croquant. Pour une version sans lactose, utilisez un lait végétal et supprimez la feta au profit de dés de tofu fumé. Vous pouvez aussi glisser quelques dés de jambon blanc dans la pâte, comme le faisait ma grand-mère avec les courgettes du potager.

Les petits conseils du chef

Essorer les courgettes est l’étape à ne pas bâcler : une courgette mal pressée rendra un cake détrempé et lourd. Utilisez un torchon propre pour extraire un maximum d’eau. Choisissez une feta grecque au lait de brebis, plus parfumée que les versions industrielles au lait de vache. Servez ce cake avec un rosé de Provence bien frais ou un verre de blanc sec type sancerre. Il se congèle très bien pendant six semaines, coupé en tranches préemballées et emballé sous vide si possible.

Peut-on préparer le cake la veille ?

Oui, il se conserve deux jours au réfrigérateur dans un film alimentaire. Sortez-le 30 minutes avant de servir pour qu’il retrouve toute sa saveur.

Pourquoi mon cake est-il retombé ?

Le plus souvent, la levure est trop ancienne ou le four a été ouvert pendant la cuisson. Vérifiez la date de la levure et ne touchez pas la porte du four avant 35 minutes.

Peut-on utiliser des courgettes surgelées ?

Décongelez-les complètement et pressez-les très fortement. Le résultat sera moins ferme qu’avec des courgettes fraîches mais reste correct.