Chaque automne, dès que les premiers potirons trônent sur les étals, cette quiche revient sur ma table du dimanche. Le potiron rôti apporte une chair fondante et légèrement sucrée qui se marie à merveille avec le fumé des lardons et le crémeux d’un appareil aux œufs et à la crème fraîche. Un plat simple, généreux, parfait pour réchauffer une soirée fraîche avec une salade verte croquante. La garniture prend une belle couleur ambrée à la cuisson et l’odeur qui envahit la cuisine annonce que l’automne est vraiment là.

Ingredients pour 6 personnes

Etapes de préparation

1. Rôtir le potiron : préchauffez le four à 200 °C. Coupez la chair en cubes de 2 cm, déposez-les sur une plaque avec l’huile d’olive, une pincée de sel et quelques brins de thym. Enfournez 20 minutes jusqu’à ce que les cubes soient tendres et légèrement dorés.
2. Faire suer l’oignon et les lardons : pendant ce temps, émincez l’oignon et faites-le fondre à sec dans une poêle chaude 3 minutes. Ajoutez les lardons et laissez colorer 4 minutes en remuant. Réservez sur du papier absorbant pour retirer l’excédent de gras.
3. Foncer le moule : baissez le four à 180 °C. Déroulez la pâte dans un moule à tarte de 26 cm, piquez le fond à la fourchette et repliez les bords. Répartissez les cubes de potiron rôti, les lardons et l’oignon sur toute la surface.
4. Préparer l’appareil : dans un saladier, battez les œufs avec la crème et le lait. Ajoutez la muscade, une bonne pincée de poivre et un peu de sel (les lardons salent déjà l’ensemble). Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
5. Assembler et cuire : versez l’appareil sur la garniture puis parsemez de gruyère râpé. Enfournez 35 à 40 minutes à 180 °C. La quiche est prête lorsque le dessus est bien doré et la garniture prise au centre. Laissez tiédir 10 minutes avant de servir.

Variantes possibles

Vous pouvez remplacer le potiron par du potimarron (à ne pas peler) ou de la butternut pour une chair plus douce. Pour une version sans porc, troquez les lardons contre des dés de poulet fumé ou des allumettes de bacon de dinde. Une note fromagère plus prononcée s’obtient en remplaçant le gruyère par du comté affiné ou de la fourme d’Ambert émiettée. Piochez aussi dans notre quiche aux poireaux et lardons pour varier les plaisirs de la rentrée.

Les petits conseils du chef

Pour éviter que la pâte ne détrempe, précuisez-la 10 minutes à blanc avec des billes de cuisson avant de garnir : vous obtiendrez un fond parfaitement croustillant. Servez la quiche tiède plutôt que brûlante, les saveurs du potiron et du fumé s’expriment mieux à cette température. Pour un menu d’automne complet, faites précéder cette quiche d’un velouté de potimarron et châtaignes.

Questions fréquentes

Peut-on préparer cette quiche la veille ?

Oui, elle se conserve 48 heures au réfrigérateur bien filmée. Réchauffez-la 15 minutes à 160 °C avant de servir pour retrouver le croustillant de la pâte.

Faut-il éplucher le potiron ?

Le potiron classique demande d’être épluché car sa peau est trop épaisse. Le potimarron en revanche se cuit avec sa peau : lavez-le simplement à l’eau claire.