La charlotte aux framboises fait partie de ces desserts qui rassemblent famille et amis autour d’une table d’été. Sa mousse onctueuse au mascarpone, ses biscuits à la cuillère légèrement imbibés et sa couronne de framboises fraîches en font un incontournable des repas ensoleillés. Née au XIXe siècle sous la plume du chef Marie-Antoine Carême, elle s’est déclinée mille fois selon les saisons. Nous vous proposons ici une version sans cuisson qui met à l’honneur les framboises gorgées de soleil du mois de juillet. La recette est simple à réaliser et le résultat toujours spectaculaire pour un repas de famille.
Ingrédients pour 8 personnes
- 500 g de framboises fraîches
- 30 biscuits à la cuillère (boudoirs)
- 400 g de mascarpone
- 25 cl de crème liquide entière très froide (30% MG)
- 100 g de sucre glace
- 3 feuilles de gélatine (6 g)
- 15 cl de coulis de framboise
- 1 sachet de sucre vanillé
- 10 cl d’eau tiède
Étapes de préparation
- Préparation du moule : chemisez un moule à charlotte de 22 cm avec du film alimentaire en laissant dépasser sur les côtés pour faciliter le démoulage.
- Ramollissage de la gélatine : plongez les feuilles dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
- Sirop d’imbibage : mélangez le coulis de framboise avec 10 cl d’eau tiède dans une assiette creuse.
- Mousse mascarpone : fouettez la crème très froide en chantilly ferme puis incorporez le mascarpone, le sucre glace et le sucre vanillé. Faites fondre la gélatine essorée dans une cuillère à soupe d’eau chaude puis incorporez-la à la préparation.
- Montage de la charlotte : trempez rapidement les biscuits dans le sirop et disposez-les debout sur le pourtour du moule, tapissez le fond, versez une couche de mousse, ajoutez des framboises puis alternez une couche de biscuits imbibés et une couche de mousse.
- Réfrigération : couvrez et placez au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures, idéalement une nuit entière pour une tenue parfaite.
- Démoulage et décoration : retournez la charlotte sur un plat de service, retirez le film et décorez avec les framboises restantes et un filet de coulis.
Variantes possibles
La charlotte aux framboises se décline facilement selon vos envies et la saison. Vous pouvez remplacer les framboises par un mélange de fruits rouges (fraises, mûres, groseilles) pour un dessert plus coloré, ou opter pour des framboises surgelées hors saison en veillant à bien les égoutter. Pour une version allégée, préférez du fromage blanc battu à la place du mascarpone. Dans la même veine estivale, notre panna cotta aux fraises propose un autre dessert sans cuisson idéal pour ces soirées chaudes.
Les petits conseils du chef
Pour une charlotte réussie, veillez à utiliser une crème liquide entière très froide, sortie directement du réfrigérateur, afin qu’elle monte parfaitement en chantilly ferme. N’imbibez pas trop longtemps les biscuits à la cuillère dans le sirop : un trempage rapide de deux secondes de chaque côté suffit, sinon ils se déliteront pendant le montage. La gélatine est essentielle pour la tenue du dessert : respectez bien le temps de réfrigération de 4 heures minimum. Servez votre charlotte bien fraîche, accompagnée d’un sorbet à la fraise maison pour prolonger la fraîcheur estivale.
Peut-on préparer la charlotte aux framboises la veille ?
C’est même recommandé. Une nuit au réfrigérateur permet à la mousse de bien se figer et aux biscuits de s’imprégner uniformément des saveurs. Le lendemain, la charlotte se démoule plus facilement et la découpe est nette.
Combien de temps se conserve la charlotte aux framboises ?
Comptez 48 heures maximum au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou recouverte de film alimentaire. Au-delà, les biscuits ramollissent et la mousse perd sa tenue. Ce dessert ne se congèle pas.
Peut-on remplacer la gélatine par un autre gélifiant ?
L’agar-agar convient parfaitement, comptez 2 g pour cette recette. Attention à le faire bouillir dans un peu de crème avant de l’incorporer à la préparation.
