Ingrédients:

1. 100g de blancs d’œufs (50g + 50g) (environ 4 3 blancs)
2. 15g de sucre semoule
3. 150g de sucre glace
4. 150g d’amandes en poudre

Pour le sirop :

1. 150g de sucre semoule
2. 50g d’eau

Pour la Ganache montée :
– 160g de chocolat blanc
– 110g+270g de crème liquide entière

Préparation:

1. Mettez l’eau et le sucre dans une casserole et faites cuire à 118°C pour préparer le sirop.
2. Mixez et/ou tamisez les amandes en poudre, et le sucre glace. La poudre obtenue doit être très fine.
3. Versez le sirop au fur et à mesure sur les 50g de blancs +15g sucre semoule au moment de les monter en neige puis ajoutez également le colorant (la meringue met du temps à monter, ça prend 10 bonnes minutes).
   Les blancs montés (meringue) sont fermes lorsqu’ils forment un pic quand on retire le fouet.
4. Mélangez les 50g de blancs restant (non montés) aux blancs montés en neige. Ajoutez peu à peu les poudres tamisées.
5. Dressez à la poche à douille de 10mm. Laissez croûter de 20 à 30 minutes
6. Les coques doivent être sèches lorsque vous les touchez.
7. Faites cuire 15 à 16 minutes à 150°C.

Préparer la ganache:

1. Faire fondre le chocolat blanc au micro ondes par petites impulsions ou au bain marie.
2. Chauffer 110g de crème liquide et la verser en 3 fois au chocolat blanc fondu en mélangeant bien.
3. Ajouter le reste de crème liquide froide et mélanger le tout.
4. Filmer et réserver au frais au moins 4 heures, l’idéal étant toute une nuit.
5. Le lendemain, battre la ganache au fouet électrique pour la monter, elle aura l’aspect d’une chantilly.

Recette réalisé par  Mariam Baraka