Le makroud aux dattes est un gateau sec incontournable des tables tunisiennes et algeriennes, servi lors des fetes de famille, du Ramadan ou de l’Aid. Ces petits losanges de semoule farcis d’une pate de dattes fondante puis trempes dans le miel se preparent depuis des generations. La recette est simple, les ingredients sont accessibles, et le resultat est toujours aussi gourmand. Ne vous inquietez pas si la pate semble ferme au debut, elle s’assouplit avec un peu de patience.

Ingredients pour 8 personnes

Etapes de preparation

1. Preparer la pate de semoule : dans un grand saladier, versez la semoule, le sel et le beurre fondu tiede. Melangez avec les paumes des mains pendant 5 a 10 minutes pour bien enrober chaque grain. Laissez reposer 20 minutes.
2. Ajouter les liquides : incorporez l’eau de fleur d’oranger, puis l’eau tiede petit a petit, jusqu’a obtenir une pate souple mais pas collante. Ne travaillez pas trop la pate pour garder sa texture granuleuse.
3. Preparer la farce aux dattes : dans une casserole a feu doux, faites fondre le beurre, puis ajoutez la pate de dattes, la cannelle et l’eau de fleur d’oranger. Melangez jusqu’a obtenir une pate homogene et malleable, puis laissez tiedir.
4. Former les boudins : divisez la pate de semoule en 4 portions. Etalez chaque portion en rectangle de 1 cm d’epaisseur, deposez un boudin de pate de dattes au centre, puis refermez la pate autour de la farce.
5. Decouper les losanges : avec un couteau, coupez chaque boudin en biais pour obtenir des losanges d’environ 3 cm. Vous pouvez marquer le dessus avec une fourchette ou une pince a makroud pour le decor traditionnel.
6. Frire les makrouds : chauffez l’huile a feu moyen. Plongez les losanges par petites quantites et laissez dorer uniformement 3 a 4 minutes. Egouttez sur du papier absorbant.
7. Tremper dans le miel : faites tiedir le miel avec l’eau de fleur d’oranger. Trempez chaque makroud encore chaud dans le miel pendant 1 a 2 minutes, puis egouttez sur une grille. Parsemez de graines de sesame.

Variantes possibles

Pour une version plus legere, cuisez les makrouds au four a 180 degres pendant 20 minutes au lieu de les frire, comme dans notre makrout au four. Vous pouvez remplacer la pate de dattes par une farce aux amandes ou aux cacahuetes moulues avec du sucre et de la fleur d’oranger, dans l’esprit de nos mchewek aux cacahuetes. Pour un parfum plus intense, ajoutez une pincee de clou de girofle moulu ou un peu de zeste d’orange rape dans la farce.

Les petits conseils du chef

La reussite du makroud tient a la texture de la pate de semoule : elle doit rester granuleuse, pas lisse comme une pate a pain. Travaillez longuement le beurre avec la semoule avant d’ajouter l’eau, c’est cette etape qui garantit le fondant. Pour un trempage reussi, le miel doit etre tiede mais pas chaud, sinon il ramollit trop la pate. Conservez les makrouds dans une boite hermetique a temperature ambiante, ils se gardent facilement une semaine et sont encore meilleurs apres 24 heures de repos.

Peut-on utiliser des dattes fraiches a la place de la pate de dattes ?

Oui, denoyautez environ 500 g de dattes Deglet Nour ou Medjool, puis mixez-les quelques secondes avec une cuillere a soupe d’eau pour obtenir une pate souple. Ajoutez ensuite le beurre et la cannelle comme indique dans la recette. Les Medjool, plus moelleuses, donneront une farce plus fondante.