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Mousse au caramel au beurre salé

Ingrédients:

3 jaunes d’œufs

75 g de beurre demi-sel

3 feuilles de gélatine

40 cl de crème liquide

100 g de sucre en poudre

Préparation :

  1. Faire ramollir la gélatine dans d’eau froide.
  2. Pendant ce temps, mettre bouillir 100 ml de crème liquide.
  3. Dans une casserole, chauffez le sucre, jusqu’à obtenir un caramel.
  4. Hors feu ajoutez le beurre coupé en petits morceaux en fouettant, puis la crème liquide bouillante.
  5. remuez l’ensemble.
  6. Ajoutez les œufs.
  7. Incorporer la gélatine essorée.
  8. Remuez l’ensemble afin que la gélatine fonde dans le caramel.
  9. Montez la crème chantilly restante puis verser le caramel tiède (s’il a refroidi, le réchauffer)
  10.  Mélangez la préparation délicatement.
  11. Verser la mousse dans des verrines.
  12. Mettre au frais pendant au moins 1 heure.

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