La pâte à sucre est un produit de confiserie très ancien. Elle est originaire de Chine, où elle est connue depuis le VIIe siècle. En Europe, elle est apparue au Moyen Âge, où elle était appelée « pâte de guimauve ». La recette a été reprise par les Arabes, qui l’ont appelée « sucre ». C’est au XVIe siècle que la pâte à sucre est devenue un produit de confiserie courant. Elle était alors fabriquée à partir de sucre, de miel et de fruits secs.
Ingrédients pour 4 personnes
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de glucose
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
- 1 pincée de sel
Étapes de préparation
- Dans une casserole, mélanger le sucre, le glucose, la vanille et le sel.
- Chauffer à feu doux en mélangeant jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes, en mélangeant régulièrement.
- Retirer du feu et laisser refroidir.
- Une fois refroidi, mettre la pâte à sucre dans un sac de congélation et la mettre au congélateur pendant au moins 2 heures.
- Sortir la pâte à sucre du congélateur et la laisser dégeler pendant environ 10 minutes.
- Étaler la pâte à sucre sur une surface lisse et farinée.
- Utiliser la pâte à sucre pour couvrir les gâteaux ou les tartes.
La pâte à sucre peut être aromatisée à la vanille, au citron ou à l’amande. Elle peut également être colorée avec des colorants alimentaires.
Les conseils de l’auteur
- Pour obtenir une pâte à sucre lisse et brillante, il est important de bien mélanger le sucre et le glucose avant de les chauffer.
- Pour éviter que la pâte à sucre ne colle, n’oubliez pas de fariner légèrement la surface sur laquelle vous étalez la pâte à sucre.
- Pour des gâteaux ou des tartes plus décoratifs, vous pouvez ajouter des décorations en pâte à sucre sur le dessus.
