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Recette de tarte tatin rhubarbe-pommes au caramel de cidre

Recette de tarte tatin rhubarbe-pommes au caramel de cidre
  • Moyen
  • 6 personnes
  • 30 minutes

La « Tarte tatin rhubarbe-pommes au caramel de cidre » est une variante gourmande et originale de la classique tarte tatin. Voici une recette pour réaliser cette tarte chez vous.

Ingrédients:

  • Pour la tarte :
    • 4 à 5 tiges de rhubarbe
    • 3 à 4 pommes (type Golden ou Granny Smith pour leur tenue à la cuisson)
    • 1 pâte feuilletée prête à dérouler
    • 30g de beurre
    • 50g de sucre en poudre
  • Pour le caramel de cidre :
    • 150g de sucre en poudre
    • 100ml de cidre brut
    • 20g de beurre

Préparation:

  1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
  2. Préparez le caramel de cidre :
    Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le sucre en poudre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel ambré. Ne remuez pas directement dans le sucre, mais vous pouvez incliner légèrement la casserole pour homogénéiser la cuisson si nécessaire.
    Hors du feu, ajoutez progressivement le cidre en faisant attention aux éclaboussures. Remettez sur le feu et laissez réduire quelques minutes jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Incorporez ensuite le beurre coupé en morceaux en remuant bien jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Réservez.
  3. Préparez les fruits :
    Lavez, épluchez et coupez la rhubarbe en tronçons d’environ 2 cm. Pelez et coupez les pommes en quartiers.
    Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez le sucre. Laissez légèrement caraméliser avant d’ajouter les morceaux de rhubarbe et de pomme. Faites revenir le tout quelques minutes jusqu’à ce que les fruits soient légèrement tendres mais pas complètement cuits.
  4. Montage de la tarte :
    Versez le caramel de cidre au fond d’un moule à manqué ou d’une poêle allant au four. Disposez harmonieusement les morceaux de rhubarbe et de pomme sur le caramel.
    Couvrez les fruits avec la pâte feuilletée en rentrant bien les bords à l’intérieur du moule.
  5. Cuisson :
    Enfournez pour environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
    Laissez tiédir quelques minutes puis démoulez délicatement en retournant la tarte sur un plat de service.
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Servez cette délicieuse tarte tatin rhubarbe-pommes au caramel de cidre tiède ou à température ambiante, idéalement accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’un peu de crème fraîche pour adoucir l’acidité de la rhubarbe. Bon appétit !

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