Le risotto est un plat emblématique de la cuisine italienne, originaire de la région de Lombardie. Ce mets crémeux et réconfortant est traditionnellement préparé avec du riz Arborio, un riz à grains courts qui absorbe bien le bouillon, donnant une texture onctueuse au plat. Le risotto aux champignons sauvages est une variante populaire qui met en avant la richesse et l’umami des champignons, souvent récoltés dans les forêts en automne. L’ajout d’huile de truffe confère une touche de luxe et de profondeur de saveur, transformant un plat simple en une expérience gastronomique. Avec ses racines rustiques et son adaptation moderne, le risotto aux champignons sauvages et à l’huile de truffe est devenu un favori dans de nombreux restaurants et cuisines du monde entier.
Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de riz Arborio
- 1 litre de bouillon de légumes
- 250 g de champignons sauvages (cèpes, girolles, etc.)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 100 ml de vin blanc sec
- 50 g de parmesan râpé
- 40 g de beurre
- 4 cuillères à soupe d’huile de truffe
- Sel et poivre au goût
- Persil frais (pour la garniture)
Etapes de préparation
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Préparation des ingrédients :
- Épluchez et émincez finement l’oignon et l’ail.
- Nettoyez les champignons sauvages avec un chiffon humide et coupez-les en morceaux.
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Préparation du bouillon :
- Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes à feu doux. Il doit rester chaud pendant toute la durée de la cuisson du risotto.
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Cuisson des champignons :
- Dans une grande poêle, faites fondre 20 g de beurre à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide, environ 5 minutes.
- Ajoutez l’ail et les champignons. Faites revenir le tout pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les champignons soient dorés. Réservez.
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Cuisson du risotto :
- Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre (20 g) et le riz Arborio. Faites revenir le riz pendant 2 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit légèrement translucide.
- Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement, en remuant.
- Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz et remuez jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé. Répétez l’opération, ajoutant le bouillon louche par louche, en attendant chaque ajout avant de remuer, pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit al dente.
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Finalisation :
- Lorsque le risotto est prêt, incorporez les champignons cuisinés, le parmesan râpé et 2 cuillères à soupe d’huile de truffe. Mélangez bien.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
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Service :
- Servez le risotto chaud dans des assiettes creuses, arrosez avec un filet d’huile de truffe et garnissez de persil frais haché.
Vins conseillés
Pour accompagner ce risotto aux champignons sauvages, un vin blanc sec, comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc, est idéal. Ces vins apportent une belle acidité qui équilibre la richesse du plat. Un Pinot Grigio peut également se marier parfaitement grâce à ses notes fruitées et florales.
Variantes possibles
Il existe de nombreuses variantes de risotto aux champignons. Vous pouvez remplacer les champignons sauvages par des champignons de Paris pour une version plus accessible et économique. Pour un risotto aux fruits de mer, ajoutez des crevettes ou des moules en fin de cuisson. Pour une version végétalienne, substituez le beurre par de l’huile d’olive et le parmesan par des alternatives végétaliennes. Vous pouvez également ajouter des légumes comme des petits pois ou des asperges pour une touche de couleur et de saveur.
Les petits conseils du chef
Pour réussir votre risotto, il est essentiel de choisir un bon riz, comme l’Arborio, qui est idéal pour obtenir cette texture crémeuse. Ne sautez pas l’étape d’ajout du bouillon progressivement, car cela permet au riz d’absorber les arômes et de libérer son amidon. Veillez à remuer régulièrement, mais pas constamment, pour éviter que le riz n’adhère. Enfin, n’hésitez pas à goûter le risotto durant la cuisson pour ajuster la texture et l’assaisonnement à votre goût.
