Desserts

Riz au lait

Riz au lait
  • Moyen
  • 4 personnes
  • 1 heure

Il est temps de revenir aux plaisirs simples de la cuisine et de redécouvrir un grand classique des desserts français : le riz au lait. Découvrez comment réussir ce succulent dessert à la fois crémeux et gourmand en suivant nos conseils et astuces. Préparé à base de riz, de lait, de vanille et souvent agrémenté de caramel, de chocolat ou de fruits, ce dessert ravira les papilles des petits et des grands. Alors, sans plus attendre, retroussons nos manches et passons en cuisine pour découvrir les secrets d’une recette riz au lait réussie.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 250g de riz
  • 1L de lait entier
  • 100g de sucre semoule
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 50g de beurre
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

Étapes de préparation

  1. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée, ainsi que la pincée de sel.
  2. Versez ensuite le riz en pluie et mélangez bien.
  3. Laissez cuire le riz à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
  4. Hors du feu, ajoutez le beurre et le sucre, puis mélangez bien.
  5. Versez le riz dans 4 bols ou assiettes creuses.
  6. Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche sur le dessus de chaque bol de riz au lait et servez aussitôt.

Nos conseils à chaque étapes

Pour réussir un bon riz au lait, il est essentiel de choisir les ingrédients adéquats et de maîtriser la cuisson. Voici les étapes clés pour une préparation optimale de ce dessert.

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Le choix du riz et du lait

On ne le répétera jamais assez, la qualité des ingrédients est primordiale pour obtenir un résultat savoureux. Pour le riz au lait, privilégiez un riz rond de type Arborio ou Carnaroli, qui absorbera bien le lait et deviendra crémeux à la cuisson. Quant au lait, optez pour un lait entier pasteurisé, qui apportera une texture onctueuse et un goût authentique à votre recette.

La cuisson du riz

La cuisson du riz est l’étape cruciale de cette recette. Il est important de bien la maîtriser pour obtenir la consistance parfaite. Commencez par rincer le riz à l’eau froide et faites-le cuire dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes. Égouttez-le ensuite avant de le replonger dans le lait.

L’infusion de la vanille

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Pendant ce temps, préparez la gousse de vanille en la fendant en deux dans le sens de la longueur et en grattant les graines à l’aide de la pointe d’un couteau. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille et ses graines dans une casserole à feu doux. Lorsque le lait est bien chaud, incorporez le riz égoutté et laissez cuire le tout à feu très doux pendant 25 à 30 minutes de cuisson en remuant régulièrement pour éviter que le riz n’accroche au fond de la casserole.

Les astuces pour un riz au lait crémeux et parfumé

Une fois la base de la recette maîtrisée, il est temps d’ajouter votre touche personnelle pour sublimer ce dessert. Voici quelques astuces et idées pour vous inspirer.

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Ajoutez de la crème pour plus d’onctuosité

Pour un riz au lait encore plus crémeux, ajoutez en fin de cuisson 50 cl de crème fraîche épaisse, préalablement fouettée. Mélangez délicatement pour obtenir une texture homogène et continuez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires.

Parfumez avec de la cannelle ou du caramel

En plus de la vanille, vous pouvez ajouter d’autres saveurs à votre recette. Parsemez votre riz au lait de cannelle en poudre ou incorporez un peu de caramel beurre salé pour une touche gourmande et originale.

Les variantes gourmandes du riz au lait

Le riz au lait est un dessert versatile qui peut se décliner de multiples façons pour s’adapter à vos envies et à votre créativité.

La recette de Cyril Lignac

Le célèbre chef français Cyril Lignac propose sa propre interprétation du riz au lait, en ajoutant des raisins secs macérés dans du rhum et en parsemant le dessus de pralin pour un dessert gourmand et croquant.

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Le riz au lait de coco et fruits exotiques

Pour une version exotique et légère, remplacez une partie du lait par du lait de coco et ajoutez des morceaux de fruits exotiques comme de l’ananas, de la mangue ou de la papaye.

Le riz au lait au chocolat

Pour les amateurs de chocolat, faites fondre du chocolat noir ou au lait dans la préparation juste avant de servir. Vous pouvez également ajouter des copeaux de chocolat sur le dessus pour une touche déco.

Le riz au lait est un dessert réconfortant et gourmand, qui permet de nombreuses variations et personnalisation. N’hésitez pas à expérimenter avec les ingrédients et les saveurs pour trouver votre recette riz au lait préférée. Que vous soyez plutôt vanille, chocolat, fruits ou caramel, il y en a pour tous les goûts. Alors, lancez-vous et régalez-vous !

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