pour la pâte sablée :
150g de beurre bien mou
100g de sucre semoule
2 g de sel (un peu moins qu’une demi cuill. à café)
1 oeuf
300g de farine
Au batteur, mélangez le beurre et le sucre à la feuille.
Ajoutez l’oeuf et le sel.
Incorporez progressivement la farine à petite vitesse.
Sortez la boule de pâte et filmez, laissez reposer une bonne heure au frais.
Sortez du réfrigérateur 20 minutes avant d’étaler.
La quantité de pâte utilisée dépendra de l’épaisseur de pâte que vous aimez pour vos tartelettes.
Détaillez les cercles et remplissez les fonds de tartelettes.
Préchauffez votre four à 170°C.
pour la crème au citron:
2 citrons
90g de beurre
150g de sucre glace
6 oeufs
Prélevez le zeste d’un citron non traité puis pressez 2 citron pour en extraire 90g de jus.
Hachez les zestes menu, on n’aime pas les avoir sous la dent.
Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron avec les zeste et le beurre.
Dans un cul-de-poule, battez les oeufs.
Ajoutez le sucre glace puis les oeufs.
A feu doux, mélangez au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Garnir les tartelettes et cuire 20 minutes au four.
Laissez refroidir sur une grille.
– pour la meringue italienne :
– 2 blancs d’oeufs
– 40g d’eau
– 120g de sucre
un thermomètre
Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre.
Mettez les blancs dans votre batteur.
Lorsque le sirop atteint 110°C, montez les blancs en neige.
Lorsque le sucre atteint 121°C, versez doucement sur les blancs mousseux à vitesse 4 puis augmentez
la vitesse jusqu’à refroidissement (au toucher de la cuve).
Placez la meringue dans une poche à douille cannelée
ou vous pouvez tout aussi bien utiliser une petite cuillère et faire des vagues.
Colorez avec un mini chalumeau