Desserts Tartes

tarte fraise pistache

tarte fraise pistache
Rédigé par Recettes & Délices

Ingrédients:

Pour le short bread

  1. 200g de beurre demi sel
  2. 100g de sucre glace
  3. 230g de farine

Pour la crème d’amande

  1. 2 œufs
  2. 100g de cassonade
  3. 100g de poudre d’amande
  4. 50g de crème liquide
  5. 100g de beurre demi sel

Pour la crème pistache

  1. 360g de crème liquide
  2. 160g de chocolat ivoire
  3. 25g de pâte de pistache

Pour le dressage

  1. 250g de fraises
  2. Confiture de fraise
  3. 100g de pistaches décortiquées

Préparation:

 Préparer le short bread
1. Dans un bol, mélanger à la main le beurre demi sel ramolli, le sucre glace tamisé et la farine.
2. Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une épaisseur de 5 mm environ, puis détailler selon la taille du moule
3. Beurrer le moule
4. Cuire sur une feuille de silicone environ 10 mn à 160°.

Préparer la crème d’amande
1. Mélanger à l’aide d’un fouet les œufs, la cassonade, le beurre légèrement fondu, la poudre amande et la crème liquide.
2. Dresser la préparation sur le short bread encore tiède et cuire à 170° environ 20 mn

Préparer la crème de chocolat blanc / pistache
1. Mélanger dans un saladier le chocolat ivoire préalablement concassé et la pâte de pistache
2. Dans une casserole, faire bouillir la crème
3. Verser la crème chaude sur la préparation chocolat ivoire / pâte de pistache et mélanger le tout au fouet
4. Pour obtenir une crème homogène, mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant
5. Recouvrir la crème avec du film alimentaire
6. Réserver au minimum 4h au réfrigérateur

Préparer le dressage
1. Étaler une fine couche de confiture de fraise sur le fond de tarte
2. Faire chauffer le reste de confiture de fraise avec un peu d’eau
3. Après avoir coupé la base des fraises, dressez-les sur le fond de tarte
4. Napper les fraises et les bords du fond de tarte avec la confiture de fraise chaude
5. Recouvrer les bords du fond de tarte avec les éclats de pistaches (préalablement concassées au robot coupe)
6. A l’aide d’un fouet monter la crème chocolat / pistache
7. Dresser la crème pistache à l’aide d’une poche à douille sur la tarte aux fraises et parsemer d’éclats de pistache

tarte fraise pistache1

tarte fraise pistache2

tarte fraise pistache3

Recette source : http://www.teva.fr/emission-le_gateau_de_mes_reves/news-le_gateau_de_mes_reves/494280-la_recette_de_la_tarte_a_la_fraise_et_sa_creme_pistache.html

Recette réalisée par Hajer Taga

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A propos de l'auteur

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