La pizza margherita est née à Naples en 1889, créée par le pizzaiolo Raffaele Esposito en l’honneur de la reine Marguerite de Savoie. Ses trois ingrédients reprennent les couleurs du drapeau italien : le rouge de la tomate San Marzano, le blanc de la mozzarella di bufala et le vert du basilic frais. Cette simplicité apparente cache une exigence réelle puisque chaque élément doit être parfait. Vous obtiendrez une pâte fine et souple, une garniture qui fond doucement et ce parfum de basilic frais déposé à la sortie du four. Si vous n’avez jamais fait votre pâte maison, lancez-vous : vous ne reviendrez plus à la pizza surgelée.

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de farine T55 (ou 00 italienne)
• 300 ml d’eau tiède
• 7 g de levure boulangère sèche (ou 20 g de fraîche)
• 10 g de sel fin
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sucre
• 400 g de tomates pelées San Marzano
• 250 g de mozzarella di bufala
• 1 bouquet de basilic frais
• Huile d’olive vierge extra pour le finish
• Fleur de sel

Étapes de préparation

1. Réveiller la levure : Dans un bol, délayez la levure et le sucre dans l’eau tiède. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à formation d’une mousse.
2. Pétrir la pâte : Versez la farine dans un saladier, creusez un puits. Ajoutez le mélange à la levure, le sel et l’huile. Pétrissez 10 minutes jusqu’à obtenir une boule souple et élastique.
3. Faire lever : Couvrez d’un linge humide. Laissez pousser 2 heures à température ambiante, jusqu’à doublement du volume.
4. Préparer la sauce : Écrasez les tomates pelées à la fourchette sans les mixer. Salez légèrement et ajoutez un filet d’huile d’olive. Aucune cuisson préalable.
5. Façonner les pâtons : Divisez la pâte en 4 boules. Étalez chacune à la main sur 3 à 4 mm d’épaisseur, en gardant un bord légèrement plus épais.
6. Garnir : Étalez 3 cuillères de sauce tomate par pizza, en laissant 2 cm de bord nu. Déchirez la mozzarella en morceaux et répartissez-la harmonieusement.
7. Cuire : Préchauffez le four au maximum (250 à 280°C) avec une pierre à pizza ou une plaque chaude. Enfournez 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et la mozzarella fondue.
8. Finir : Déposez les feuilles de basilic frais à la sortie du four, arrosez d’un filet d’huile d’olive vierge extra et d’une pincée de fleur de sel.

Variantes possibles

Vous pouvez remplacer la mozzarella di bufala par de la fior di latte pour un goût plus doux. Pour une version regina, ajoutez quelques champignons de Paris finement émincés. Les amateurs d’anchois optent souvent pour la version napoletana avec quelques filets disposés en croix. Si vous manquez de temps, notre sauce pizza maison se prépare en 15 minutes et fonctionne parfaitement ici. Pour une déclinaison plus gourmande, jetez un œil à notre pizza aux trois fromages.

Les petits conseils du chef

La qualité des ingrédients fait toute la différence sur cette recette minimaliste : choisissez une vraie mozzarella di bufala campana AOP et des tomates San Marzano DOP si vous en trouvez. Veillez à bien égoutter la mozzarella au moins 30 minutes avant de garnir, sinon votre pizza détrempera. La pierre à pizza préchauffée à blanc reproduit l’effet du four à bois et donne une croûte croustillante en dessous. N’ajoutez jamais le basilic avant cuisson : il noircirait et perdrait tout son parfum.

Peut-on préparer la pâte la veille ?

Oui, et c’est même recommandé. Une pousse au réfrigérateur pendant 24 heures développe les arômes et rend la pâte plus digeste. Sortez-la une heure avant utilisation pour la remettre à température ambiante.

Quelle farine choisir sans 00 italienne ?

La T45 ou la T55 françaises donnent un excellent résultat. Évitez la farine complète qui rendra la pâte trop lourde et masquera la finesse de la garniture.