La slata tounsia est la salade de tous les jours en Tunisie, celle qui accompagne un couscous du vendredi comme un simple repas d’été sur la terrasse. Tomates bien mûres, concombre frais, poivron, oignon, thon et olives noires : chaque famille a sa version. L’âme reste la même. La préparation est simple, tout se joue dans la qualité des légumes et le filet d’huile d’olive final. Comptez cinq minutes pour tout assembler et servez la salade bien fraîche avec du pain pour saucer les jus au fond du plat.

Ingrédients pour 4 personnes

Étapes de préparation

1. Cuisson des œufs : plongez les œufs dans l’eau bouillante et laissez-les cuire 9 minutes. Passez-les sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les en quatre.
2. Préparation des légumes : lavez les tomates et le concombre, coupez-les en petits dés réguliers. Épépinez le poivron et taillez-le en petits morceaux. Émincez finement l’oignon rouge.
3. Assemblage : dans un grand saladier, réunissez les légumes coupés. Émiettez le thon égoutté par dessus, ajoutez les olives noires et mélangez délicatement.
4. Assaisonnement : préparez la sauce avec l’huile d’olive, le jus de citron, le cumin, l’harissa si vous en utilisez, le sel et le poivre. Versez sur la salade, ciselez le persil ou la menthe et mélangez une dernière fois.
5. Dressage : disposez les quartiers d’œufs durs sur le dessus juste avant de servir. Placez la salade au frais 15 minutes pour que les saveurs se mêlent.

Variantes possibles

Cette salade se prête à de nombreuses versions selon la région tunisienne : certaines familles y ajoutent des pommes de terre cuites en dés, d’autres remplacent le thon par des sardines à l’huile ou par des restes de poulet froid. Pour une version végétarienne, retirez le thon et doublez la quantité d’olives et d’œufs. Dans le nord de la Tunisie, on rajoute parfois quelques cornichons aigres-doux et une pointe de moutarde dans l’assaisonnement, ce qui rapproche cette recette d’un brik à l’œuf tunisien par sa fraîcheur et son côté convivial. En hiver, remplacez le concombre par du fenouil cru finement émincé pour garder du croquant.

Les petits conseils du chef

Choisissez des tomates de saison bien parfumées, c’est le socle de toute la recette : une tomate fade et la slata perd tout son intérêt. Ne salez qu’au moment de servir pour que les légumes ne rendent pas leur eau. L’huile d’olive doit être de qualité, une extra vierge fruitée sublimera les légumes. Servez avec un pain de campagne, une baguette bien croustillante ou une galette maison pour saucer les jus au fond du saladier. La slata tounsia s’accorde aussi très bien avec les autres recettes du soleil comme un zaalouk marocain pour un repas mezze complet.

Peut-on préparer cette salade à l’avance ?

Vous pouvez couper les légumes et cuire les œufs quelques heures avant. Assaisonnez uniquement au moment de servir. Le sel et le citron feraient rendre l’eau aux tomates et au concombre, ce qui délaverait la salade.

Peut-on remplacer le thon par autre chose ?

Absolument. Les sardines à l’huile, des restes de poulet grillé ou même des dés de feta feront très bien l’affaire. La base légumes reste identique, seule la garniture change.

Combien de temps se conserve la slata tounsia ?

Non assaisonnée, la base légumes se garde 24 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Une fois assaisonnée, elle se consomme dans la journée car les tomates rendent leur eau au contact du sel.