Les figues fraiches sont l’un des grands cadeaux de la fin d’ete. Charnues, sucrees, legerement acidulees, elles se marient a merveille avec le miel dans une pate moelleuse qui embaume la cuisine des la premiere bouchee. Ce cake tout simple demande peu d’ingredients et se prepare en une quinzaine de minutes avant de dorer tranquillement au four. Il fait un gouter parfait pour la rentree, un dessert leger accompagne d’une boule de glace vanille, ou une jolie collation a emporter au bureau. Servez-le tiede le jour meme pour profiter du contraste entre la mie fondante et les figues juteuses.

Ingredients pour 6 personnes

Etapes de preparation

1. Preparer le four : prechauffez le four a 180 degres en chaleur tournante. Beurrez et farinez un moule a cake de 24 cm, ou tapissez-le de papier cuisson.
2. Preparer les figues : lavez-les, essuyez-les et retirez la petite tige. Coupez-en quatre en cubes moyens, gardez les deux dernieres coupees en deux pour la deco du dessus.
3. Melanger les ingredients secs : dans un saladier, tamisez la farine, la levure, la cannelle et le sel. Ajoutez le sucre et fouettez briefement.
4. Incorporer les ingredients humides : creusez un puits, cassez les oeufs au centre et ajoutez le yaourt, le beurre fondu tiedi et 3 cuilleres a soupe de miel. Fouettez jusqu’a obtenir une pate lisse.
5. Ajouter les figues : incorporez delicatement les cubes de figues a la maryse. Versez la pate dans le moule, lissez le dessus, puis disposez les demi-figues face coupee vers le haut en les enfoncant legerement.
6. Cuire et glacer : enfournez pour 45 a 50 minutes. Verifiez la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir seche. Des la sortie du four, badigeonnez le dessus avec la derniere cuillere de miel pour un joli glacage brillant. Laissez tiedir 15 minutes avant de demouler.

Variantes possibles

Pour une version plus gourmande, remplacez la cannelle par une pointe de vanille et parsemez la pate d’eclats de noix ou d’amandes effilees avant cuisson. Vous pouvez aussi ajouter le zeste rape d’un demi-citron pour reveiller le parfum. En pleine saison, testez le duo figues et romarin : quelques aiguilles finement ciselees donnent une note fraiche tres reussie. Sans yaourt sous la main, remplacez-le par 100 ml de creme liquide ou de fromage blanc.

Les petits conseils du chef

Choisissez des figues bien mures mais fermes au toucher pour qu’elles gardent leur forme a la cuisson. Roulez rapidement les cubes dans une cuillere a soupe de farine avant de les incorporer : ils resteront repartis dans le cake au lieu de tomber au fond. Le miel utilise fait toute la difference : un miel doux comme l’acacia laisse parler la figue, un miel de foret ou de chataignier apporte plus de caractere. Conservez le cake dans un torchon propre a temperature ambiante, il gagnera en moelleux le lendemain.

Peut-on utiliser des figues seches a la place des fraiches ?

Oui, mais la texture sera differente. Comptez 150 g de figues seches coupees en petits des et faites-les tremper 15 minutes dans un peu d’eau tiede pour les rehydrater. Egouttez-les bien avant de les incorporer.

Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?

Oui. Utilisez 80 ml d’huile neutre (tournesol, colza) ou d’huile d’olive douce a la place des 100 g de beurre. Le cake sera un peu plus leger et se conservera un jour de plus.