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Baguettes viennoises aux pépites de chocolat

Baguettes viennoises aux pépites de chocolat

Ingrédients:

100 g de beurre

150 g de pépites de chocolat noir

1 kg de farine

40 g de levure de boulanger

60 g de sucre semoule

45 cl de eau

2 œufs

20 g de sel

Préparation:

Former un puits avec la farine. Le puits ne doit pas comporter de failles pour éviter au liquide de s’échapper.

Verser le sucre, la levure, le sel, l’eau et les œufs au milieu du puits. Mélanger le liquide avec le bout des doigts en récupérant un peu de farine afin de former une pâte assez épaisse.

Rassembler la farine au centre du puits. Mélanger jusqu’à former une pâte.

Pétrir la pâte en l’étirant afin de la rendre élastique. Cette opération peut prendre plus de 10 minutes. Ajouter les morceaux de beurre et les pépites de chocolat. Pétrir pendant 5 minutes.

Laisser pousser pendant 20 minutes à température ambiante. Diviser la pâte en 4 morceaux égaux. Façonner en baguettes.

Poser sur une plaque de cuisson et laisser pousser 1 heure 30. Dorer les baguettes avec un œuf battu. Inciser la pâte à l’aide d’un couteau. Cuire à 210° pendant 20 minutes environ.

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