Les briouates aux amandes, ce sont ces petits triangles dores qu’on retrouve sur toutes les tables de fete au Maghreb. Chez nous, on les prepare pour l’Aid, pour un mariage, ou pour accompagner un the a la menthe entre voisines. La recette est simple : des feuilles de brick, une farce aux amandes parfumee a la fleur d’oranger, et un bain de miel tiede a la sortie de la friture. Ne vous inquietez pas si le pliage des triangles semble intimidant, quelques essais suffisent pour prendre le coup de main.
Ingredients pour 6 personnes
- 10 feuilles de brick
- 250 g de poudre d’amandes
- 150 g de sucre glace
- 1 cuillere a soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 cuillere a cafe de cannelle en poudre
- 50 g de beurre fondu
- 1 jaune d’oeuf
- 300 g de miel liquide (miel d’oranger de preference)
- 2 cuilleres a soupe d’eau de fleur d’oranger (pour le miel)
- Huile de friture
- Graines de sesame ou amandes effilees pour la decoration
Etapes de preparation
- Preparer la farce aux amandes : dans un saladier, melangez la poudre d’amandes, le sucre glace et la cannelle. Ajoutez le beurre fondu, le jaune d’oeuf et l’eau de fleur d’oranger. Malaxez a la main jusqu’a obtenir une pate homogene et malleable. Formez des petits boudins de 3 cm de long environ.
- Decouper les feuilles de brick : superposez les feuilles et coupez-les en bandes d’environ 8 cm de large. Couvrez-les d’un torchon humide pour eviter qu’elles ne sechent pendant le pliage.
- Plier les briouates en triangle : deposez un boudin de farce a l’extremite d’une bande. Rabattez le coin pour former un triangle, puis pliez la bande en triangles successifs en la remontant. Scellez le dernier bord avec un peu de jaune d’oeuf battu.
- Frire les briouates : faites chauffer l’huile a 160 degres dans une petite casserole. Plongez les briouates 2 minutes par face jusqu’a ce qu’elles soient dorees. Ne surchauffez pas l’huile, elles brulent tres vite.
- Parfumer le miel : dans une casserole, faites tiedir le miel avec les 2 cuilleres a soupe de fleur d’oranger. Le miel doit etre fluide mais surtout pas bouillant, sinon il devient amer.
- Tremper les briouates : plongez les briouates chaudes dans le miel tiede pendant 30 secondes. Retirez-les avec une ecumoire et laissez-les egoutter sur une grille.
- Decorer et servir : parsemez de graines de sesame ou d’amandes effilees pendant que le miel est encore collant. Deposez chaque briouate dans une caissette en papier avant de dresser sur un plat.
Variantes possibles
La farce se prete a de nombreuses adaptations. Vous pouvez remplacer les amandes par de la poudre de noix, comme dans les familles algeriennes, ou par des cacahuetes torrefiees a la maniere des mchewek aux cacahuetes. Certaines cuisinieres ajoutent une pate de dattes au coeur de la farce d’amandes, comme dans les cornes de gazelle. Pour une version originale, testez la farce aux pistaches parfumee a l’eau de rose, tres appreciee en Syrie et au Liban.
Les petits conseils du chef
Gardez les feuilles de brick sous un torchon humide en permanence, elles deviennent cassantes en quelques minutes. Respectez la temperature de l’huile a 160 degres, une huile trop chaude colore l’exterieur avant que la pate ne cuise. Enfin, ne prolongez pas le trempage dans le miel au-dela de 30 secondes, sous peine d’obtenir des briouates trop lourdes. Elles se conservent 5 jours dans une boite hermetique et restent croustillantes.
Peut-on preparer les briouates a l’avance ?
Oui, vous pouvez plier les triangles la veille et les conserver au frais entre deux feuilles de papier sulfurise. La friture et le bain de miel se font au dernier moment pour preserver le croustillant.
Peut-on cuire les briouates au four ?
Oui, pour une version plus legere. Badigeonnez-les de beurre fondu, puis enfournez a 180 degres pendant 12 a 15 minutes jusqu’a coloration. Le rendu sera moins croustillant qu’a la friture.
