Ingrédients :
– La pâte brisée
– L’appareil à flan : 20cl de crème liquide entière – 80cl de lait – 100g de maïzena – 100g de jaune d’œuf – 180g de sucre semoule – 2 gousses de vanille.
– Raisins secs
Préparation :
– Faites gonfler les raisins secs dans un bol. – Grattez les graines de la gousse de vanille sur les jaunes d’œufs. – Portez à ébullition le lait et la crème, faites-y infuser 10 min la gousse de vanille. – Mélangez dans un cul de poule les jaunes le sucre et la maïzena, versez dessus le lait bouillant, puis reportez sur le feu. – Dès que la crème épaissit retirez-la du feu, il doit être à peine cuite. – Laissez-la refroidir à température ambiante. – Coulez ensuite la crème avec les raisins dans la pâte et enfournez 40/50 minutes à 180°C. – Débarrassez sur une grille et vérifiez la bonne cuisson de la pâte en dessous.
– Si nécessaire remettez le flan au four et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.