La tarte Tatin est un classique de la pâtisserie française, créée par les sœurs Tatin dans les années 1880 à Lamotte-Beuvron. Selon la légende, une des sœurs aurait accidentellement renversé une tarte aux pommes et, pour sauver son plat, aurait décidé de la cuire à l’envers, caramélisant ainsi les pommes au beurre et au sucre avant de la recouvrir de pâte. Ce dessert, habituellement servi en portions généreuses, a inspiré de nombreuses variantes, dont ces mini-tartes tatin qui se dégustent en bouchées. Parfaites pour un apéritif ou un dessert, elles allient le croustillant de la pâte brisée à la douceur des pommes caramélisées, relevées d’une touche de cannelle.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 pommes (environ 0,8 kg)
• 100 g de sucre
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 rouleau de pâte brisée (environ 250 g)
• 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
• Un peu de farine (pour le plan de travail)

Etapes de préparation

1. Préparation des pommes :

   • Laver et peler les pommes.
   • Couper chaque pomme en quartiers et retirer le cœur.

2. Caramélisation :

   • Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen.
   • Ajouter le sucre et la cannelle. Mélanger jusqu’à obtenir un caramel léger.
   • Incorporer les quartiers de pommes et les faire cuire pendant environ 10 minutes, en les retournant délicatement pour bien les enrober de caramel. Laisser refroidir.

3. Préparation de la pâte :

   • Préchauffer le four à 180°C.
   • Sur un plan de travail fariné, étaler le rouleau de pâte brisée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
   • Découper des cercles de pâte d’environ 5 cm de diamètre (vous pouvez utiliser un emporte-pièce ou un verre).

4. Montage des mini-tartes :

   • Dans des moules à muffins ou des moules à tartelettes, disposer un morceau de caramel au fond.
   • Ajouter quelques quartiers de pommes caramélisées sur chaque morceau de caramel.
   • Recouvrir chaque moule avec un cercle de pâte brisée, en rentrant les bords à l’intérieur pour emprisonner les pommes.

5. Dorure :

   • Battre le jaune d’œuf dans un petit bol et badigeonner chaque pâte pour obtenir une jolie dorure à la cuisson.

6. Cuisson :

   • Enfourner les mini-tartes pendant environ 20-25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

7. Démoulage :

   • Laisser refroidir légèrement avant de démouler. Pour cela, retourner délicatement les moules sur une assiette.

Vins conseillés

Pour accompagner ces mini-tartes tatin de pommes/cannelle, optez pour un vin blanc moelleux comme un Coteaux du Layon ou un Sauternes. Ces vins équilibrent parfaitement la douceur des pommes caramélisées et apportent une belle acidité. Une option plus audacieuse serait un vin rouge léger, tel qu’un Pinot Noir, qui complétera les saveurs sans les écraser.

Variantes possibles

Les mini-tartes tatin de pommes/cannelle peuvent se décliner de plusieurs façons. Vous pouvez essayer d’autres fruits, comme des poires ou des abricots, pour une touche différente. Pour une saveur encore plus riche, ajoutez des morceaux de noix ou des éclats de chocolat noir dans la préparation. Enfin, vous pouvez remplacer la cannelle par des épices comme la cardamome ou le gingembre pour une note plus exotique.

Les petits conseils du chef

Pour réussir ces mini-tartes tatin, choisissez des pommes à cuire, comme les Golden ou les Granny Smith, qui tiennent bien à la cuisson. Ne laissez pas le caramel brûler, car cela donnerait un goût amer à votre dessert. Assurez-vous que la pâte soit bien étalée et que les cercles soient suffisamment grands pour recouvrir les pommes. Enfin, faites preuve de patience lors du démoulage : laissez refroidir un peu avant de retourner les moules pour éviter que les tartes ne se cassent. Avec un peu de pratique, ces bouchées deviendront un classique de votre table !