La moussaka est le plat embleme de la Grece, un gratin genereux qui superpose des aubergines fondantes, une sauce a la viande parfumee et une bechamel doree. Chaque famille grecque a sa version, transmise de generation en generation autour des repas de famille. La recette demande un peu de patience mais reste tres accessible. C’est le plat parfait pour un dimanche en famille ou pour recevoir des amis autour d’une grande table.
Ingredients pour 6 personnes
- 4 belles aubergines
- 700 g de viande hachee (boeuf ou agneau)
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 400 g de tomates concassees
- 2 cuilleres a soupe de concentre de tomates
- 20 cl de vin rouge
- 1 cuillere a cafe de cannelle en poudre
- 1 pincee de noix de muscade
- 2 feuilles de laurier
- 4 cuilleres a soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- 80 g de beurre (pour la bechamel)
- 80 g de farine (pour la bechamel)
- 1 litre de lait (pour la bechamel)
- 100 g de parmesan rape
- 2 jaunes d’oeufs
Etapes de preparation
- Preparation des aubergines : lavez et coupez les aubergines en tranches d’environ 1 cm. Salez-les et laissez-les degorger 30 minutes dans une passoire pour retirer l’amertume.
- Cuisson des aubergines : rincez et essuyez les tranches. Faites-les dorer a la poele dans l’huile d’olive, sur les deux faces. Reservez sur du papier absorbant.
- Sauce a la viande : faites revenir les oignons emincee et l’ail ecrase dans un peu d’huile. Ajoutez la viande hachee et laissez-la colorer sur feu vif.
- Mijotage : versez le vin rouge, le concentre et les tomates concassees. Ajoutez la cannelle, la muscade et le laurier. Salez, poivrez et laissez mijoter 25 minutes a feu doux.
- Bechamel : faites fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez 2 minutes. Versez le lait froid en fouettant sans arret. Laissez epaissir puis retirez du feu. Incorporez le parmesan, les jaunes d’oeufs et une pincee de muscade.
- Montage : dans un plat a gratin beurre, disposez une couche d’aubergines, la sauce a la viande, puis une seconde couche d’aubergines. Nappez genereusement de bechamel.
- Cuisson au four : enfournez a 180 degres pendant 40 minutes, jusqu’a ce que le dessus soit bien dore.
- Repos : laissez tiedir 15 minutes avant de couper des parts, le temps que les couches se stabilisent.
Variantes possibles
La moussaka accepte plusieurs adaptations. Vous pouvez remplacer une partie des aubergines par des pommes de terre en fines tranches precuites, comme dans le nord de la Grece. La version vegetarienne fonctionne bien avec des lentilles corail mijotees et des champignons de Paris. Pour un repas 100 pour cent mediterraneen, servez-la avec une entree d’aubergines a la parmesane ou accompagnez-la d’une ratatouille provencale plus legere.
Les petits conseils du chef
Le secret d’une moussaka reussie tient au degorgement des aubergines, qui evite l’exces d’huile et l’amertume. Preparez le plat la veille si vous le pouvez : rechauffe le lendemain a four doux, il est encore meilleur. Ne lesinez pas sur la bechamel, elle doit former une couche epaisse et bien doree. Servez avec une salade verte simple et un vin rouge grec ou un cotes-du-rhone leger.
Peut-on preparer la moussaka a l’avance ?
Oui, c’est meme recommande. La moussaka se conserve 48 heures au refrigerateur et se rechauffe a four doux (150 degres) pendant 20 minutes, sans dessecher la bechamel.
Peut-on remplacer l’agneau par du boeuf ?
Absolument. Le boeuf hache est le plus utilise dans les foyers grecs modernes. Vous pouvez aussi melanger moitie boeuf, moitie agneau pour un compromis entre douceur et saveur.
