Les choux de Bruxelles sont un légume crucifère qui trouve ses origines en Belgique, d’où leur nom. Cultivés depuis le XVIe siècle, ils ont gagné en popularité au fil des ans, notamment en Europe et en Amérique du Nord. La poêlée de choux de Bruxelles caramélisés au miel, bacon et noix est une délicieuse recette qui allie la saveur légèrement amère des choux à la douceur du miel et le croquant des noix, offrant un mélange de textures et de saveurs irrésistible. Ce plat a su s’imposer sur les tables modernes, notamment lors des repas de fête, où il apporte une touche de sophistication et de réconfort.

Ingrédients pour 4 personnes

• 800 g de choux de Bruxelles
• 200 g de bacon
• 100 g de noix (noix de pécan ou noix classiques)
• 4 cuillères à soupe de miel
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 gousse d’ail (facultatif)

Etapes de préparation

1. Préparation des choux :

   • Laver les choux de Bruxelles sous l’eau froide.
   • Couper la base des choux et enlever les feuilles extérieures abîmées.
   • Si les choux sont gros, les couper en deux.

2. Préparation du bacon :

   • Faire chauffer une grande poêle à feu moyen.
   • Ajouter les tranches de bacon et les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
   • Retirer le bacon de la poêle et le couper en petits morceaux. Laisser un peu de graisse de bacon dans la poêle.

3. Cuisson des choux :

   • Dans la même poêle, ajouter les choux de Bruxelles.
   • Les faire sauter dans la graisse de bacon pendant environ 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
   • Si vous utilisez de l’ail, hacher finement la gousse et l’ajouter aux choux, puis cuire encore 1 minute.

4. Caramélisation :

   • Ajouter le miel aux choux de Bruxelles et bien mélanger.
   • Continuer à cuire pendant 3-5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les choux soient bien enrobés et caramélisés.

5. Ajout du bacon et des noix :

   • Ajouter les morceaux de bacon dans la poêle avec les choux caramélisés.
   • Concasser les noix et les ajouter également.
   • Mélanger le tout et assaisonner avec le sel et le poivre.

6. Finition :

   • Cuire encore 1-2 minutes pour bien réchauffer le tout.
   • Servir chaud dans un plat de service.

Vins conseillés

Pour accompagner cette poêlée savoureuse, un vin blanc comme un Chardonnay légèrement boisé ou un Pinot Gris donne une belle harmonie avec la douceur du miel et le salé du bacon. Si vous préférez un vin rouge, un Pinot Noir léger et fruité sera également un excellent choix.

Variantes possibles

Il existe de nombreuses variantes de cette recette. Par exemple, vous pouvez remplacer le bacon par du jambon cru pour une option plus délicate, ou opter pour des noix de cajou pour une touche asiatique. Pour une version végétarienne, il est possible de supprimer complètement le bacon et d’ajouter des champignons pour apporter une saveur umami. Certaines recettes ajoutent également des raisins secs ou des pommes pour une touche sucrée supplémentaire.

Les petits conseils du chef

• Pour éviter que les choux ne deviennent trop amers, veillez à bien les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, cela adoucira leur goût.
• Ne lésinez pas sur la qualité du miel; un miel artisanal apportera plus de saveur et de caractère à votre plat.
• Pour un résultat encore plus croquant, vous pouvez faire rôtir les noix au préalable au four pendant quelques minutes.
• N’hésitez pas à ajuster le niveau de miel selon votre goût; si vous aimez les saveurs sucrées, ajoutez-en un peu plus, mais restez vigilant à ne pas masquer le goût des choux.