La quiche aux poireaux et lardons accompagne la rentrée avec douceur, quand les premières fraîcheurs invitent à retrouver la chaleur du four et les plats mijotés. Née dans les cuisines lorraines, elle marie le fondant sucré des poireaux longuement suéés au beurre à la gourmandise fumée des lardons dorés. La crème et les œufs enveloppent le tout dans un appareil onctueux, tandis que la pâte brisée croustille sous la garniture. Servie tiède avec une salade verte, elle transforme un dîner de semaine en moment réconfortant. Vous pouvez la préparer la veille, elle n’en sera que plus parfumée le lendemain.

Ingredients pour 6 personnes

Etapes de préparation

1. Préchauffer le four : réglez votre four à 180 °C (chaleur tournante). Sortez la pâte brisée du réfrigérateur dix minutes avant de la travailler.
2. Préparer les poireaux : fendez les blancs en deux dans la longueur, lavez-les soigneusement sous l’eau froide pour éliminer la terre, puis émincez-les finement.
3. Faire suer les poireaux : dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez les poireaux et laissez compoter 12 à 15 minutes en remuant. Ils doivent devenir translucides et tendres, sans colorer.
4. Dorer les lardons : dans une seconde poêle chaude et sans matière grasse, faites revenir les lardons 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants. Égouttez sur un papier absorbant.
5. Foncer le moule : étalez la pâte brisée dans un moule à tarte de 26 cm préalablement beurré. Piquez le fond à la fourchette et réservez au frais.
6. Préparer l’appareil : dans un saladier, battez les œufs en omelette. Ajoutez la crème, le lait, la muscade, du sel modéré (les lardons sont déjà salés) et du poivre. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
7. Garnir la quiche : répartissez les poireaux fondus sur le fond de pâte, ajoutez les lardons par-dessus, puis versez l’appareil. Parsemez généreusement de gruyère râpé.
8. Cuire la quiche : enfournez 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et l’appareil pris au centre. Laissez tiédir 10 minutes avant de servir.

Variantes possibles

Cette base se prête à toutes les envies : remplacez les lardons par des dés de saumon fumé pour une version plus délicate, ou par du jambon blanc pour une déclinaison douce qui plaira aux enfants. Vous pouvez incorporer du chèvre frais émietté à l’appareil, ou parsemer la surface de quelques noix concassées avant cuisson. Pour une version végétarienne, oubliez les lardons et ajoutez plutôt des champignons de Paris poêlés, dans le prolongement de ma quiche aux courgettes et lardons.

Les petits conseils du chef

Le secret d’une quiche réussie tient dans la maîtrise de l’humidité : veillez à bien faire suer les poireaux pour évacuer leur eau, sinon la pâte risque de détremper. Si vous utilisez une pâte du commerce, préférez une pâte brisée pur beurre. Pour éviter que le fond ne ramollisse, vous pouvez précuire la pâte 10 minutes à blanc, garnie de billes de cuisson, avant d’ajouter la garniture. Servez la quiche tiède plutôt que brûlante : les saveurs des poireaux et des lardons s’expriment mieux à cette température.

Peut-on remplacer la crème fraîche par de la crème liquide ?

Oui, la crème liquide entière convient parfaitement et rend l’appareil plus léger. Comptez 25 cl de crème liquide et supprimez le lait pour conserver la même onctuosité.

Combien de temps se conserve cette quiche ?

Emballée dans une boîte hermétique, elle se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-la 10 minutes à 160 °C au four pour retrouver son croustillant.