La quiche aux courgettes et lardons fait partie de ces recettes simples qui sentent bon l’été et la cuisine du sud. Elle marie la fraîcheur des courgettes de saison, légèrement fondantes après cuisson, à la gourmandise fumée des lardons dorés. Vous obtenez une tarte salée moelleuse, généreuse, qui se déguste aussi bien tiède pour un déjeuner sur la terrasse que froide en pique-nique. Quelques ingrédients suffisent : une pâte brisée, deux belles courgettes, des lardons, des œufs et un peu de crème. La préparation demande moins de quinze minutes, le four faisant ensuite tout le travail. Une part servie avec une salade verte : votre repas est prêt.

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 pâte brisée
• 2 courgettes moyennes (environ 500 g)
• 200 g de lardons fumés
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 10 cl de lait
• 80 g de gruyère râpé
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel, poivre

Étapes de préparation

1. Préparation des légumes : Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles fines de 3 mm. Pelez et émincez l’oignon.
2. Cuisson à la poêle : Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, ajoutez l’oignon et laissez-le devenir translucide. Ajoutez les courgettes, salez légèrement et faites revenir 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
3. Dorer les lardons : Dans une autre poêle sans matière grasse, faites dorer les lardons quelques minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
4. Préchauffage : Préchauffez votre four à 180 °C, chaleur tournante.
5. Fonçage : Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond à la fourchette.
6. Garniture : Répartissez les courgettes refroidies sur le fond de tarte, parsemez de lardons.
7. Appareil à quiche : Battez les œufs avec la crème, le lait, la muscade, du sel et du poivre. Versez sur la garniture, puis parsemez de gruyère râpé.
8. Cuisson : Enfournez 35 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Variantes possibles

Vous pouvez remplacer les lardons par des dés de jambon blanc pour une version plus douce ou par du saumon fumé pour une note iodée. Pensez à ajouter une poignée de feta émiettée ou des dés de chèvre frais pour gagner en fondant, dans l’esprit de notre quiche aux asperges et chèvre frais. Pour une version végétarienne, troquez les lardons contre des tomates confites ou un peu de tapenade : la quiche prendra alors des accents méditerranéens proches de notre tian provençal aux légumes d’été.

Les petits conseils du chef

Veillez à bien faire suer les courgettes à feu vif : elles rendraient sinon trop d’eau pendant la cuisson et détremperaient la pâte. Pour une texture encore plus croustillante, précuisez le fond de tarte à blanc une dizaine de minutes avant d’y verser la garniture. N’hésitez pas à parfumer l’appareil avec un peu de basilic ciselé ou de menthe fraîche, qui se marient à merveille avec la courgette. Cette quiche se conserve deux jours au réfrigérateur et se réchauffe parfaitement quelques minutes au four à 150 °C.

Peut-on préparer cette quiche à l’avance ?

Oui, vous pouvez la cuire la veille et la conserver au réfrigérateur, bien filmée. Réchauffez-la 10 minutes au four à 150 °C avant de servir pour retrouver le croustillant de la pâte.

Comment éviter que la pâte ne soit détrempée ?

Précuisez la pâte à blanc 10 minutes avant de garnir puis essorez bien les courgettes après leur cuisson à la poêle. Un peu de gruyère râpé déposé directement sur la pâte forme aussi une barrière utile contre l’humidité.