6 cuillères à table de beurre non salé, coupé en six pièces 7 onces chocolat mi-sucré haché finement ¾ cuillère à thé de poudre expresso instant 1 ½ cuillère à thé extrait vanille 1/3 tasse cassonade tassée 2 cuillères à table de poudre de cacao 5 cuillères à table d’eau chaude 7 onces de chocolat mi-sucré finement haché 1 ½ tasse crème 35% froide ¾ cuillère à thé gélatine en poudre 6 onces pépites de chocolat blanc Vous allez avoir besoin d’un moule détachable de 3 pouces de haut. Préchauffer le four à 350 F. Graisser l’intérieur du moule. Fondre le beurre, chocolat, et expresso au bain-marie.Quand le mélange est lisse , retirer et laisser revenir à la température de la pièce 5 minutes. Ajouter les jaunes d’œufs et vanille et bien incorporer. Battre les blanc d’œufs et le sel à médium avec un mélangeur  jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter la moitié de la cassonade et bien mélanger. Ajouter le reste de la cassonades et battre à haute vitesse jusqu’à ce que des pics mous se forment. Avec un fouet ajouter 1/3 des blancs d’œuf dans la préparation de chocolat.   A l’aide d’une spatule ajouter le reste des blancs et bien incorporer en pliant la préparation. Verser dans la moule et cuire 13 à 18 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit ferme sur les côté et au centre juste pris mais souple. Faire refroidir complètement à la sortie du four. Le gâteau va s’effondrer un peu en refroidissant c’est normal. Combiner la poudre de cacao et l’eau dans un petit bol. Faire fondre au bain-marie le chocolat, rendre la préparation bien lisse. Retirer et laisser revenir à la température de la pièce 5 minutes. En utilisant un mélangeur battre la crème , le sucre et le sel à vitesse moyenne 30 secondes puis augmenter la vitesse jusqu’à ce que cela forme des pics mous..Environ 1-2 minutes. Verser la préparation de cacao dans le chocolat et bien mélanger. Avec un fouet ajouter 1/3 de la crème fouettée et ensuite à l’aide d’une spatule ajouter le reste des blancs et bien incorporer en pliant la préparation. Verser dans le moule sur la première étage et frapper 3 fois sur le comptoir pour bien enlever les bulles d’air dans la préparation et aider à l’étendre de façon uniforme. Réfrigérer au moins 15 minutes avant de faire le dernier étage. Dans un petit bol saupoudrer la gélatine sur l’eau et laisser gonfler 5 minutes. Placer le chocolat dans un bol et ajouter ½ tasse de crème, faire fondre au bain-marie et rendre la préparation bien lisse. Retirer du feu et ajouter la gélatine, bien mélanger. Laisser refroidir 5 minutes. En utilisant un mélangeur battre la crème, à vitesse moyenne 30 secondes puis augmenter la vitesse jusqu’à ce que cela forme des pics mous.1-2 minutes. Avec un fouet ajouter 1/3 de la crème fouettée et ensuite à l’aide d’une spatule ajouter le reste des blancs et bien incorporer en pliant la préparation. Verser dans le moule sur le deuxième étage et frapper 3 fois sur le comptoir pour bien enlever les bulles d’air dans la préparation et aider è l’étendre de façon uniforme. Réfrigérer au moins 2 heures. Garnir de copeaux de chocolat. Au moment de servir passer un couteau mince sur le pourtour et démouler.